Чешская кухня. Рецепты. Тыквенные горшочки по-чешски
Своими корнями плодово-овощные эксперименты уходят в глубокую старину.
Давным-давно, кажется, древние ирландцы, а потом и все остальные стали верить в то, что 1-го ноября из потустороннего мира на Землю десантируются усопшие души.
Встревоженные ожиданием чего-то недоброго, люди предусмотрительно выставляли за дверь жилищ наскоро слепленные фонари из репы, брюквы или тыквы, будучи убеждёнными, что злые духи после встречи со светящейся головой побоятся заходить в дома.
После того, как ирландская традиция добралась до американского континента, тыква постепенно вытеснила своих брюквенных конкурентов и стала единолично доминировать на хеллоуинном рынке. А тыквенные светильники стали называть фонарями Джека.
В конце октября мегатонны тыквенных корпусов отправлялись за дверь сторожить дома, а их съедобное нутро оказывалось на кухне.
Примерно с этого времени тыквенные блюда и начали проникать в кулинарные анналы.
Нынче поделюсь любопытным рецептом, подсмотренным у чешских домохозяек.
Итак. Чешская кухня. Очередной рецепт.
Чего нужно:
- 2 тыквы хоккайдо (примерно по 800 гр. каждая),
- 800 гр. куриных грудок,
- 150 гр. картофеля,
- 80 гр. лесных орехов (лещина, фундук),
- 100 гр. сыра феты,
- 2 куриные яйца,
- одна луковица,
- 1 мелко нарезанный зубчик перца чили,
- 2 тонко порезанные зубчика чеснока,
- 4 столовые ложки тыквенных семечек,
- 1 столовая ложка тыквенного масла,
- 100 гр. сметаны,
- 1 столовая ложка сушёной мяты,
- ½ чайной ложки тмина и щепотка шафрана.
К делу:
- Тыкву вымыть. Взять нож и изловчиться отрезать её верхушку так, чтобы отрезанное меньшее стало крышкой большего. Семки извлечь, а тыквенное нутро выдолбить и выскоблить, чтоб получилась тыквенная кастрюля.
- Нарезанный тонкими кружочками чеснок замешать с тонко нарезанным луком и с тыквенным маслом. Немного подержать на огне, непрестанно помешивая. Задача – добиться образования продукта со своеобразным запахом и вкусом в результате неферментативного процесса «побурения», в обиходе называемого «карамелизацией».
- Орешки подсушить в раскалённой сковороде, не дав им при этом обгореть. Потом их раскрошить, не превратив при этом в пыль.
- Вымыть мясо. Высушить. Прокрутить в мясорубке.
- Картошку почистить и натереть на крупной тёрке.
- Сыр накромсать на маленькие кубики.
- Перемешать мясо, картофель, луково-чесночную «карамелизированную» массу, сметану, яйца (сырые), сыр, орехи и шафран. Перед перемешиванием посыпать солью-перцем-мятой-чили.
- Полученной смесью заполнить тыквенные горшочки, посыпать сверху тыквенными семечками и закрыть сверху тыквенными крышечками. Тыквенную поверхность можно немного смазать растительным маслом.
- Всё это разместить на противне и отправить в прогретую до 190 градусов духовку.
- Через час попробовать и решить – готово ли?
Дождавшись температурной комфортности, начать есть.