Чешская кухня. Тыквенные горшочки. Рецепт

Чешская кухня. Рецепты. Тыквенные горшочки по-чешски

Своими корнями плодово-овощные эксперименты уходят в глубокую старину.

Давным-давно, кажется, древние ирландцы, а потом и все остальные стали верить в то, что 1-го ноября из потустороннего мира на Землю десантируются усопшие души.

Встревоженные ожиданием чего-то недоброго, люди предусмотрительно выставляли за дверь жилищ наскоро слепленные фонари из репы, брюквы или тыквы, будучи убеждёнными, что злые духи после встречи со светящейся головой побоятся заходить в дома.

После того, как ирландская традиция добралась до американского континента, тыква постепенно вытеснила своих брюквенных конкурентов и стала единолично доминировать на хеллоуинном рынке. А тыквенные светильники стали называть фонарями Джека.

В конце октября мегатонны тыквенных корпусов отправлялись за дверь сторожить дома, а их съедобное нутро оказывалось на кухне.

Примерно с этого времени тыквенные блюда и начали проникать в кулинарные анналы.

Нынче поделюсь любопытным рецептом, подсмотренным у чешских домохозяек.

Итак. Чешская кухня. Очередной рецепт.

Чего нужно

  • 2 тыквы хоккайдо (примерно по 800 гр. каждая),
  • 800 гр. куриных грудок,
  • 150 гр. картофеля,
  • 80 гр. лесных орехов (лещина, фундук),
  • 100 гр. сыра феты,
  • 2 куриные яйца,
  • одна луковица,
  • 1 мелко нарезанный зубчик перца чили,
  • 2 тонко порезанные зубчика чеснока,
  • 4 столовые ложки тыквенных семечек,
  • 1 столовая ложка тыквенного масла,
  • 100 гр. сметаны,
  • 1 столовая ложка сушёной мяты,
  • ½ чайной ложки тмина и щепотка шафрана. 

К делу:

  • Тыкву вымыть. Взять нож и изловчиться отрезать её верхушку так, чтобы отрезанное меньшее стало крышкой большего. Семки извлечь, а тыквенное нутро выдолбить и выскоблить, чтоб получилась тыквенная кастрюля.
  • Нарезанный тонкими кружочками чеснок замешать с тонко нарезанным луком и с тыквенным маслом. Немного подержать на огне, непрестанно помешивая. Задача – добиться образования продукта со своеобразным запахом и вкусом в результате неферментативного процесса «побурения», в обиходе называемого «карамелизацией».
  • Орешки подсушить в раскалённой сковороде, не дав им при этом обгореть. Потом их раскрошить, не превратив при этом в пыль.
  • Вымыть мясо.  Высушить. Прокрутить в мясорубке.
  • Картошку почистить и натереть на крупной тёрке.
  • Сыр накромсать на маленькие кубики.
  • Перемешать мясо, картофель, луково-чесночную «карамелизированную» массу, сметану, яйца (сырые), сыр, орехи и шафран. Перед перемешиванием посыпать солью-перцем-мятой-чили.
  • Полученной смесью заполнить тыквенные горшочки, посыпать сверху тыквенными семечками и закрыть сверху тыквенными крышечками. Тыквенную поверхность можно немного смазать растительным маслом.
  • Всё это разместить на противне и отправить в прогретую до 190 градусов духовку.
  • Через час попробовать и решить – готово ли?

Дождавшись температурной комфортности, начать есть.