Чешская кухня. Рагу по-чешски. Eintopf

Чешская кухня. Рецепты. Рагу по-чешски

У всем известного рагу есть близкий родственник eintopf.

Они очень похожи, но всё же разные.

В русской традиции рагу приготовляется из небольших кусочков мяса, которые вначале обжариваются, а потом тушатся. Далее добавляют грибы, овощи, густой соус и, как правило, вилку.

Ну а раз вилка, стало быть, речь идёт о втором блюде.

Немцы (а вместе с ними и чехи) юзают не вилку, а ложку.  

А значит, ихнее рагу никакое не «второе», а – «первое».

Кроме того, у них это называется не рагу, а айнтопф, что значит по-немецки «густой суп». 

Сегодня готовим немецкий «Eintopf» с характерным чешским колоритом.

Итак. Чешская кухня. Eintopf. Рецепт.

Что понадобится: 

  • 300 гр. свёклы, 
  • 600 гр. свинины,
  • 2 большие луковицы,
  • подсолнечное масло,
  • соль, чёрный перец, молотая паприка, розмарин (одна веточка) и томатная паста (3 столовых ложки),
  • 1200 мл. свиного бульона,
  • полкило картофеля,
  • немного хрена для посыпки готового айнтопфа. 

Теперь к делу:

  • Свёклу вымыть и сварить в подсоленной воде. В конце остудить и покромсать на небольшие кусочки.
  • Луковицы очистить от шелухи и нарезать колечками.
  • Побросать луковые колечки в сковороду с хорошо разогретым маслом и немного обжарить. 
  • Подсоленные и поперчённые кусочки мяса покидать следом за луком и, непрестанно помешивая, довести до аппетитной готовности.
  • Добавить томатную пасту и розмарин, припорошить паприкой и размешать, залить бульоном и закрыть крышкой.
  • Всё это должно быть обогащено кусочками картофеля и дотушиться до очевидной мягкости.
  • За несколько минут до финального свистка забросить под крышку свёклу. Досолить-доперчить по вкусу и оставить ещё потомиться.
  • Между делом натереть немного хрена.
  • Теперь можно расчленить готовое блюдо на порции, посыпать хренком, достать из морозилки насмерть замёрзшую бутылку перцовки и, накатив грамм 50, попробовать чего получилось…
  • Однако мой совет – готовьте вчера, чтобы насладиться сегодня. Ибо, настоявшийся за ночь «айнтопф» круче свежесваренного.

И последнее. Мягкая свежая булка чудовищно вредна с точки зрения диетологии, но исключительно в сочетании с разогретым вчерашним «айнтопфом» и ста граммами продрогшей от холода перцовки…