Традиционная чешская кухня. Свичкова. Рецепт

Чешская кухня. Свичкова

Свичкова достойна бурных аплодисментов, переходящих в непрекращающиеся овации, ибо она:

  • красива и гламурна;
  • ароматна и вкусна;
  • звезда субботних обедов;
  • прима театра чешской кухни и
  • козырная дама национальных ресторанов.

Свичкова – это женский аналог мужского гуляша. Подается с кнедликами, взбитыми сливками и брусничным вареньем.

Итак. Чешская кухня. Свичкова. Рецепт.

Что будет нужно

  • горсть тмина,
  • одна морковка,
  • 5 лавровых листов,
  • 4 горошины чёрного перца, 
  • 1 чайная ложка сахара,
  • половинка сельдерея,
  • один лимон,
  • полкило телятины,
  • одна луковица,
  • пучок петрушки,
  • 200 гр сливок,
  • мука, соль. 

К делу.

  • Морковь, сельдерей, лук и петрушку надобно помыть, почистить и порубить помельче.
  • В разогретую кастрюлю налить немного подсолнечного или оливкового масла, потом высыпать в неё всю порубленную зелень, сахар и тмин. Посолить.
  • Маленько покрутить-повертеть и побросать лавровый лист с перцовыми горошинками.
  • Тщательно перемешать, и загрузить туда порезанное мясо.
  • Долить немного воды, закрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким.
  • Как только оно сделается съедобным, огонь следует выключить, и оставить на часок под закрытой крышкой.
  • Остывшее мясо и лавровые листы вытащить, выловить горошинки перца, засунуть в кастрюлю миксер и тщательно взмиксерить.
  • Под кастрюлей с получившимся соусом снова развести огонь и, добавив сливки, лимон и муку, поварить ещё немного, не забывая помешивать и снимать пробы.
  • Осознав, что соус во всех отношениях хорош, загрузить в кастрюлю ожидающее в сторонке мясо и, закрыв крышкой, оставить, наконец, в покое.
  • Без кнедликов это блюдо всякий теряет смысл и национальный колорит. В чешских магазинах полуфабрикатные кнедлики есть всегда, а в русских, само собой, нету. Поэтому кнедлики надо приготовить отдельно (их рецепт есть здесь).
  • Подавая на стол, не забыть на мясо добавить взбитых сливок и брусничного варенья. Рекомендуется к употреблению с кружкой свежесваренного чешского пива.

 И еще один нужный совет напоследок:

  • Кнедлики – это гарнир. Есть его следует правильно – предварительно перемешав с подаваемым соусом. Кнедлики всухомятку – мерзость необыкновенная...