Вы здесь: Главная Полезная инфа Чешские пряники

Чешские пряники

Чешские пряники

Мука + мёд + ягодный сок = стародавний фундамент «медовых лепёшек», чаще всего называемых пряниками.

С незапамятных античных времён они стали обогащаться кореньями, пряностями, душистыми специями, цукатами, мятой, орехами, изюмом и тьмой-тьмущей прочего, что бог посылал в разные людские ойкумены.

Пряники и их ближайших родственников отлично знали:

  • в Древнем Египте и в Римской республике,
  • в странах Леванта и в городах Ганзейского союза,
  • в Великом княжестве Литовском и в России-матушке,
  • в Поднебесной, в Стране восходящего солнца и у адептов Уицилопочтли.

Назывались они повсюду по-разному: медовым хлебом, лунниками, лекерли, гингербредами, пэн д'эписами, ноннеттами, лебкухенами, спекулосами, перниками и массой других слов, которые сходу и не выговорить.

В Европу идефикс печенья-пряников-коврижек был занесён, судя по всему, во времена Крестовых походов, а позже каждая из стран-участниц внесла свой вклад в развитие и популяризацию «сладостной» темы.

Самые ранние упоминания о европейских пряниках датируются XIII веком, а история чешского пряничного ремесла начинается в Турнове во времена Яна Люксембургского.

  • У архивариусов есть свидетельство торговли там пряниками в престольный праздник 1335 года.

Сохранившаяся пражская нотариальная запись примерно из тех же лет свидетельствует и о том, что какой-то местный пряничник поручился за своего приятеля-соседа.

  • А это означает, что юридический статус у этих ремесленников уже был.

Спорадические констатации из последующей сотни лет информируют об изготовлении чешских пряников в Турнове, Праге, Кутной Горе и других старочешских городах.

  • Однако их записная история начинается в XVI столетии с появления пряничного дела в Прадубицах*.

Именно тогда наряду с дижонскими, нюрнбергскими, франфуртскими, реймскими, торуньскими, рижскими и базельскими пряными изделиями в анналах европейского пряникоделания прописались и пардубицкие.

В 1759 году право пардубицких мастеров на выпечку пряников было подтверждено Марией Терезией и, пожалуй, с того времени

  • начал складываться очередной чешский бренд,
  • а Прадубице превратился в «Город пряников».

В XIX веке пряник перестал быть изысканным лакомством лишь обеспеченных покупателей и, перекочевав на городские ярмарки, быстро полюбился многочисленной чешской детворе, вскоре став предметом общенациональной гордости и страсти.

Ныне в Чехии есть не только большущие пряничные производства, но и великое множество аутентичных магазинчиков-пекарен, в которых можно понаблюдать производственный процесс хенд-мейда и отведать пряника «с пылу, с жару».  

Вот некоторые из них:

  • «Perníčkův sen», Haštalská 757,
  • «Dekorativní perníčky», Boloňská 603/19,
  • «Perníkový panáček», Cihelná 2a,
  • «Tradicni cesky pernik», Zámecká 201/3,
  • «Perníčkovi», Libušská 11/216.

*Пардубице – девяностотысячный городок на востоке Чехии, чья история формально началась около 1340 года.

   


Вы здесь: Главная Полезная инфа Чешские пряники