Чешская кухня. Рецепты. Бефстроганов по-чешски

Кулинарные историки утверждают, что в конце XIX столетия французский повар Андрэ Дюпон, служа на кухне генерал-губернатора Новороссии графа Александра Григорьевича Строганова, как-то раз очень вкусно обжарил кусочки говядины и, перелив их грибным соусом, подал к столу.

В русской кухне это блюдо называют «Беф а-ля Строганов», «Беф Строганов», «мясо по-строгановски» и «бефстроганов», а в чешской кухне это называется «Hovězí Stroganov».

Сейчас расскажу, как это готовят местные повара.

Итак. Чешская кухня. Бефстроганов по-чешски. Рецепт.

Чем запастись: 

• 3 столовые ложки сала,
• 3 такие же ложки муки тонкого помола,
• 3 ложки дижонской горчицы,
• ½ ложки сахара,
• 2 большие луковицы,
• 250 гр. шампиньонов,
• 300 мл. наваристого говяжьего бульона,
• 250 грамм сметаны,
• 800 говяжьей вырезки,
• 6 маринованных огурчиков,
• соль и молотый белый перец. 

Танцы с бубном:

• Чисто вымытое мясо нарезать на кусочки. Форма кусочков примерно как у картошки фри, только потолще.
• Лук почистить и мелко порезать. Шампиньоны и огурчики порезать на тоненькие кусочки.
• Мясо обжарить на сале, по ходу дела соля-перча.
• Отдельно обжарить лук и шампиньоны. Ближе к концу жарки равномерно рассыпать муку, перемешать и, закрыв крышкой, недолго потушить.
• Влить бульон и, непрестанно помешивая, минут 10 варить.
• Соединить в сковороде мясо, огурчики, сметану, горчицу, сахар и перец. Всё тщательно перемешать, закрыть крышкой и потушить на маленьком огне минут эдак пять.

В качестве гарнира рекомендуется варёный рис.