Чешская кухня. Беф а-ля Строганов по-чешски. Рецепт

Чешская кухня. Рецепты. Бефстроганов по-чешски

Кулинарные историки утверждают, что в конце XIX столетия французский повар Андрэ Дюпон, служа на кухне генерал-губернатора Новороссии графа Александра Григорьевича Строганова, как-то раз очень вкусно обжарил кусочки говядины и, перелив их грибным соусом, подал к столу.

В русской кухне это блюдо называют «Беф а-ля Строганов», «Беф Строганов», «мясо по-строгановски» и «бефстроганов», а в чешской кухне это называется «Hovězí Stroganov».

Сейчас расскажу, как это готовят местные повара.

Итак. Чешская кухня. Бефстроганов по-чешски. Рецепт.

Чем запастись: 

  • 3 столовые ложки сала,
  • 3 такие же ложки муки тонкого помола,
  • 3 ложки дижонской горчицы,
  • ½ ложки сахара,
  • 2 большие луковицы,
  • 250 гр. шампиньонов,
  • 300 мл. наваристого говяжьего бульона,
  • 250 грамм сметаны,
  • 800 говяжьей вырезки,
  • 6 маринованных огурчиков,
  • соль и молотый белый перец. 

Танцы с бубном:

  • Чисто вымытое мясо нарезать на кусочки. Форма кусочков примерно как у картошки фри, только потолще.
  • Лук почистить и мелко порезать. Шампиньоны и огурчики порезать на тоненькие кусочки.
  • Мясо обжарить на сале, по ходу дела соля-перча.
  • Отдельно обжарить лук и шампиньоны. Ближе к концу жарки равномерно рассыпать муку, перемешать и, закрыв крышкой, недолго потушить.
  • Влить бульон и, непрестанно помешивая, минут 10 варить.
  • Соединить в сковороде мясо, огурчики, сметану, горчицу, сахар и перец. Всё тщательно перемешать, закрыть крышкой и потушить на маленьком огне минут эдак пять.

В качестве гарнира рекомендуется варёный рис.