Рождественское меню в Чехии

Нынешние традиции семейных рождественских вечеров родом из XIX столетия – именно тогда в дома европейцев пришла ёлка и праздник стал больше светским, нежели религиозным.

Рождественский карп, картофельный салат, глинтвейн, сладости и незатейливые колядки – это микс из стародавних обычаев и уютных посиделок современности.

Сочельник – последний день Рождественского поста и укрощения греховных похотей.

С показавшейся на небе первой звездой чешской домохозяйке положено всех домочадцев позвать на ужин, а им, поблагодарив Бога за всё, что было в прошедшем году и испросив Его благословения на год грядущий, начать трапезничать.

В прежние времена на стол подавали:

• облатки с чесноком и мёдом,
• кашу с грибами и грибной же суп,
• а также всяко-разную стряпню из бобовых, злаковых и сухофруктов.

Однако постепенно в рождественское меню пришло и нечто другое...

Итак, что у чехов на праздничных столах ныне?

• Рыбный суп.

Эта похлёбка исстари варится из головы и костей рождественского карпа, капусты, специй, сметаны и белого вина.

• Рождественский карп.

Как известно, рыба – это символ раннего христианства и разрешённая во время постов еда. С XVII века рыба оказалась в рождественском меню, однако до столов простого люда она добралась лишь через пару веков.

Ныне карп – гвоздь рождественского стола, подаваемый на него в запанированном изжаренном виде.

• Картофельный салат.

Непременный рождественский гарнир, исполняемый в Европе во множестве вариаций. Чешским традиционным принято считать салат, приготовленный из варёной картошки с маринованными огурцами, морковью, сельдереем, петрушкой, яйцами и майонезом.

• Винная колбаса.

Ею называется кишка, набитая телячьим фаршем, перемешанным с размоченным в молоке хлебом, лимонной цедрой, мацисом и белым вином. К столу подаётся либо жареной, либо запечённой.

• Свиной шницель.

Обваленный в смеси из яиц, муки и сухарей свиной или куриный эскалоп зажаривается до характерной золотистости и подаётся всё с тем же картофельным салатом.

• «Грибной куба».  

Блюдо, в некоторых областях Чехии называемое «Чёрный куба» – это «нечто», пришедшее ещё из докартофельных времён. Готовится из копчёного мяса, хлеба, молока, грибов и лука. Будучи извлечённым из духовки, оно выглядит аппетитно и благоухает праздничным ароматом.  

• Традиционный рождественский десерт «Музыка».

Делается из сушёных слив-яблок-груш, лимонной цедры, миндаля, корицы, гвоздики и рома. По виду напоминает нечто среднее между зимним компотом и фруктовой кашей. Подаётся в конце праздничного трапезничания.

• «Ваночка». Этимология слова: от Vánoce – Рождество.

Эта рождественская выпечка из дрожжевого теста, изюма и цукатов очень похожа на штоллен из немецких земель. Поскольку главным персонажем чешского рождества и дарителем подарков является не Святой Николай, не Санта-Клаус и не Дед Мороз, а Младенец Иисус, называемый Ежишкем, форма ваночки нарочно припоминает запелёнутого Христа-младенца.

• Глинтвейн, яичный коньяк и разные рождественские сладости так же непременные участники праздничного ужина.