Чешская кухня. Рецепты. Токань по-чешски
Токань – штука традиционно венгерская. Однако не только...
Окружные народы столетиями двигались с мадьярами ноздря в ноздрю и многие традиции перемешались временем.
Во множестве городов и деревень Венгрии, Словакии, Турции, Чехии и Закарпатья готовят токань, считая эту стряпню своей исконной.
Вообще классическая токань – это лишь замечательная пикантная смесь мяса и зелени, характерная для кухни кочевых племён.
Для этого мясного лакомства характерна прожаренность и протушенность с паприкой, луком, салом, перцем, грибами и горошком.
Венгры нарезают мясо тонкими полосками, добавляя для вкуса всё из этого, а чехи делают немного иначе.
Делюсь чешским рецептом токаня.
Итак. Чешская кухня. Токань по-чешски. Рецепт.
Чем запастись:
- Лук. Пара штук
- Чеснок. Четыре зубчика
- Паприка молотая. Сладкая или ядрёная
- Паприка в натуральном виде. Штучки две
- Мука. Пара столовых ложек
- Перец чёрный. Немного
- Помидоры. Пара штук
- Масло подсолнечное или сало
- Сливки. 100 гр.
- Бекон. 120 гр
- Свинина. Бедренная часть. 600 гр.
Процесс:
- Бекон порезать на маленькие кусочки.
- Лук тоже порезать. И тоже на маленькие кусочки. Гораздо меньшие, чем кусочки бекона
- На разогретую сковороду сначала высыпать половину заготовленного бекона и, помешивая, дождаться начала его шкворчания.
- Затем туда же высыпать лук и помешать его со шкворчащим беконом минуты три.
- Потом туда же покидать заранее порезанную на небольшие кусочки свинину, и покрутить-повертеть всё вместе, дождавшись начала аппетитного поджаривания.
- Теперь насыпать в сковороду паприку, добавить пару заранее натёртых зубчиков чеснока, соль, перец и, залив горячей водой, оставить на час тушиться под плотно закрытой крышкой.
- Между тем на второй сковороде обжарить оставшуюся половину порезанного бекона. После чего добавить к ней нарезанные помидоры, колечки паприки и кусочки оставшихся двух чесночных зубчиков. Несколько минут подержать всё вместе на сковороде, дождавшись потрясающего благоухания.
- Соединить содержимое обеих сковородок, влить туда перемешанные сливки с мукой и, замесив всё друг с другом, ещё некоторое время подержать на огне.
- Назавтра блюдо будет вкуснее.
В качестве гарнира хорош рис, пышные булочки и пара стопок ледяной водки!
