Чешская кухня. Рецепты. Форель по-чешски
XXI век пока не в состоянии ответить на вопросы типа:
- Откуда есть пошла жизнь,
- Как объяснить турбулентность в жидкостях,
- Почему в бассейне шапочку надо одевать, а в храме её нужно снимать,
- Можно ли погуглить в яндексе,
- «Чем больше самоубийц, тем меньше самоубийц?»
и другие…
При этом самой сложной закавыкой на сегодняшний день считается логическая задача Джорджа Булоса о трёх богах.
Однако, на мой взгляд, сложнейший из всех вопросов: «Рыба – это мясо»?
Уверен, что справившийся с «гипотезой Пуанкаре» Перельман, перед лицом этой проблемы лишь бы развёл руками...
Задача «рыба – мясо» является одной из старейших, и попытки её решить предпринимались всегда.
К примеру, есть мнение, что потому как Апостолы были рыбаками, появилась традиция вкушать рыбу в пост, и оттого рыба – это не мясо.
Есть утверждающие, что в основе проблемы лежит эволюционная лестница, на которой между рыбой и человеком собралось огромное количество всяких земноводных и лесных жителей, и именно потому рыба получает от людей сочувствия меньше, а потому и съедаема ими завсегда с лёгким сердцем.
Кроме того, бытует прагматичное суждение о том, что в средневековые времена хронических неурожаев рыба зарекомендовала себя как абсолютно неприхотливая божья тварь, которая с лёгкостью отдавала себя на съедение в любое время года. Кстати говоря, вероятно, именно поэтому мясо во времена поста подвергалось категорическому интердикту, а на вкушение рыбных блюд церковные власти всегда смотрели сквозь пальцы…
Как бы то ни было, в Книге Бытия сказано: "Всё движущееся, что живёт, будет вам в пищу; как зелень травную даю вам всё" (Быт. 9:3).
А посему со спокойной совестью обратим внимание на рецепты рыбных блюд.
Тем более что в наш секулярный век большинству обывателей весь этот вопрос вообще до лампочки…
Согласитесь, фраза «Поймали нынче карася, сжарили, а мясо у него как-то не очень…» в наше время мало кого резанёт по уху.
Чехи ничем не отличаются от всех прочих homo sapiens. Рыба для них лишь очередной продукт, используемый в широченной шкале кулинарных рецептов.
За неимением выхода к морю в Чехии преимущественно жарят, варят и парят то, что водиться в прудах и реках. Основные чешские рыбные звери – карп и форель.
Сегодняшний кулинарный эксперимент посвящён форели. За его основу взят рецепт, пользующийся большой популярностью у чешских домохозяек.
Итак. Чешская кухня. Очередной рецепт. Форель в сливочном соусе.
Что собрать под руками.
- Форель. Две штуки,
- Лимон. Одна лимонина,
- Чёрный перец. Столовая ложка,
- Пшеничная мука. Столовая ложка,
- Масло оливковое. Столовая ложка,
- Сливки. 200 мл,
- Масло растительное. Чтоб смазать противень,
- Соль и укроп по вкусу.
Как со всем этим быть:
- Для маринования рыбы следует разрезанный пополам цитрон раздавить над промытой и посыпанной солью-перцем форелью.
- Сбрызнуть её оливковым маслом и минут этак на 30 оставить в покое.
- Выставив маленький огонь, растопить в сковороде сливочное масло и равномерно рассеять муку.
- Непрестанно помешивая, влить туда же сливки, всыпать измельчённый укроп, и довести соус до кипения. После чего его отставить в сторонку и оставить настаиваться под крышкой.
- Противень смазать растительным маслом и, разложив на нём форель, отправить в разогретую до 200°С духовку примерно минут на 20.
- Доведённую до кондиции и готовности рыбу выложить на тарелках, обильно полить заготовленным соусом и подать на стол с бокалом подобающего вина и наилучшими пожеланиями!
- З. Ы. Гарниром запросто может стать молодая варёная картошечка со шпинатом.