Чешская кухня. Рецепты. Курица в мягком сыре
Культура питания – это устоявшиеся нормы трапезничания, эстетики подачи и тактики приготовления.
Тысячелетиями выпестовывалось то, что ныне кажется очевидным и непреложным…
Выбор продуктов, их сочетания друг с другом и способы прожарки-проварки – долгий ароморфоз с перебором тьмы вариантов.
Зарождалось же современное юзабилити давным-давно…
Homo sapiens – зоофаг по определению, а потому мясо на столе гоминидов было уже посреди плейстоцена.
Сыр ситуайен познал чуть позже.
Впрочем, героические эллины наверняка его трескали от души.
Ноу-хау по перемешиванию расплавленных сыров со всем что под руками приписывают безымянному изобретателю фондю.
Тмин, пастернак и дягиль стали пользовать ещё в неолите, но до широких масс душистый ассортимент добрался с колоссальной задержкой…
Широченная палитра пряностей, специй и приправ собралась на столах у европейцев лишь в эпоху Колумбова обмена, однако продавалось это тогда по цене Rolls-Royce.
В сегодняшних же маркетах эстрагон, цикорий, розмарин, лаванда, шалфей, майоран, мята, хрен, можжевельник и сельдерей навалены тоннами и продаются за копейки.
До поры до времени хозяйки мучились с открытым огнём, а нынче в каждом доме есть духовые шкафы и мультиварки со скороварками.
В XXI веке кулинарный онтогенез материализовался во всеобщем изобилии, комфорте и петабайтах разнообразных рецептов.
В наше время потребителю стоит лишь захотеть, а остальное сделается по щучьему велению...
В прекрасные времена живём, товарищи!
Чешская кухня, как и все прочие, эмансипировала от куска мяса, изжаренного на вертеле, до мишленовских звёзд, раскиданных по всей Праге.
Парадигма чехов-поваров – диффузия общеевропейской кухни с симбиозом её лучших ингредиентов.
Основа главных местных блюд – запечённое мясо с отварной или тушёной зеленью и бесконечное множество наваристых соусов.
Безусловным лидером гарниров являются всевозможные кнедлики.
С небольшим отрывом от них следует капуста во всех её ипостасях, и замыкает тройку фаворитов картофель, приготавливаемый на все его картофельные лады.
Ниже делюсь интересной находкой в чешских поваренных анналах.
Итак. Чешская кухня. Рецепт курятины запечённой с сыром.
Что собрать:
- Куриных грудок, 500 гр.,
- Сметаны, 100 гр.,
- Две большие луковицы,
- Шайбу Le Rustique. Теоретически может быть и camembert, однако этот нормандский сыр, на мой взгляд, с курятиной коррелирует идеально,
- Специи для мяса.
Что с этим делать:
- Курятину порезать на небольшие кусочки, посолить их и обвалять, к примеру, в орегано, базилике или каких-то других мясных специях.
- В миске для запекания сначала разложить колечки лука, поверх них мясо, а потом и кусочки сыра.
- Поверх всего этого налить сметаны.
- Миску плотно закрыть и поставить в хорошенько прогретую духовку.
- Примерно через час запекания при температуре 180°C курятина обязана размягчиться, наполниться духом сыра, пропитаться сметаной и насытиться пряными ароматами.
- Подавать, как мне кажется, оптимально с картофельным пюре и ста граммами хорошей водки.