Традиционная чешская кухня. Гуляш. Рецепт

Чешская кухня. Гуляш

Сегодняшний кулинарный балет целиком и полностью посвящается орденоносному герою чешской кухни!

Гуляш давно снискал искреннюю народную любовь за сытность и яркую палитру вкусовых красок.

Нет в Чехии подлинно национального ресторанчика, в меню которого бы отсутствовал гуляш. И нет в Чехии домохозяйки, не способной на раз-два приготовить это кулинарное диво.

Что характерно, все и везде делают гуляш ответственно и добросовестно, однако чуть-чуть по-разному.

Что касается мяса, – чешские повара традиционно предпочитают говядину.

Однако за неимением таковой, в гуляш можно запросто позвать Хрюшу, Бэмби или Степашку…

Самое главное в гуляше – соус!

Соус – это увертюра!

Соус – это альфа и омега!

Соус – это гуляшное всё!

Чаще всего именно оттенками соуса и различаются разные ресторанные гуляши.

Итак. Традиционная чешская кухня. Гуляш. Рецепт.

Чего надо собрать под руками

  • один литр воды,
  • 4 болгарских перца,
  • 2 острых круглых перчиков,
  • 4 полных столовые ложки муки,
  • 3 большие луковицы,
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца,
  • 1 чайная ложка майорана,
  • 3 чайные ложки сладкой паприки,
  • 1 чайная ложка искрошенного любистока
  • 2 ложечки сухой гуляшной смеси (паприка сладкая и острая, тмин, чеснок, кориандр, орегано, соль, майоранка, лук, и черный перец),
  • 1 килограмм мяса. 

Либретто гуляшного балета.

  • Заготовленные три луковицы надобно очистить от шелухи, порезать колечками и побросать в сковородку. Начать обжаривать.
  • Ближе к концу обжаривания добавить паприку и сухую гуляшную смесь. Непрерывно помешивая, довести обжаривание до золотистости луковых колечек.
  • Покидать в сковородку кусочки мяса, всё между собой перемешать и, плотно закрыв крышкой, тушить до тех пор, пока мясо не пустит сок.  
  • Посолить-поперчить и раскидать по поверхности молотый любисток с майораном. Любителям остроты добавить круглый перчик.
  • Тщательно перемешать и несколько минут подержать на огне.
  • Положить в обжаривающуюся смесь порезанный на кружочки цветной перец.
  • Залив литром кипятка, полчаса тушить под закрытой крышкой.  
  • Минут за пять до конца медленно (непрестанно помешивая) влить в тушащееся жидкое месиво из муки и воды.  
  • Огонь погасить и, перемешав еще раз напоследок, оставить на несколько минут потомиться под закрытой крышкой.
  • Чешский гуляш, само собой, подается с кнедликами.