Чешская кухня. Vindaloo по-чешски. Рецепт

Чешская кухня. Рецепты. Виндалу по-чешски

К середине XV столетия португальцы начали искать морской путь на Восток, потому как Османская империя стала серьёзной помехой для прямой торговли с Индией.

Начиная с 1419 года инфант Генрих Мореплаватель упорно организовывал одну экспедицию за другой, пытаясь пробиться к индийским берегам, обогнув африканский континент. 

  • В 1498 году первым португальцем, ступившим на индийскую землю, стал Васко да Гама.

Эта высадка считается символической точкой отсчёта португальской экспансии.

  • В 1510 году после ряда приключений Альфонсу ди Албукерки удалось завладеть побережьем Гоа.

С этого момента раджи начали всерьёз считаться с присутствием португальцев в Индии.

Довольно быстро Гоа превратилась в резиденцию вице-королей Португальской Индии, став главной торговой провинцией на её западе.

  • Началось активное проникновение европейской культуры на индийский континент.

Португальцы привили жителям Гоа любовь к блюду, именуемому сейчас в Португалии vinho de alho, и португальский рецепт превратился в индийское «виндалу».

В эпоху Ренессанса в Индию стремились попасть не только португальцы – туда же со всех сторон лезли французы, голландцы и англичане.

  • Вытеснив одних за другими, англичане превратили Индию в свою колонию.

Теперь уже индийское блюдо виндалу оказалось в Британии, откуда оно постепенно проникло в европейскую кухню.

Со временем чехи тоже обогатилась рецептом виндалу и добавили ему характерный местный колорит.

Встретить его в ресторанном меню очень непросто, однако чешским домохозяйкам рецепт виндалу известен хорошо, и время от времени эту вкуснятину они с удовольствием готовят.

Сегодня я расскажу о том, как в Чехии делается эта штука и, соответственно, стану очередным проводником виндалу.

Итак. Чешская кухня. Виндалу по-чешски. Рецепт.

Вообще говоря, виндалу – это маринованная в уксусе свинина, протушенная с чесноком и с массой характерных для индийской кухни специй.

Гастрономические предпочтения разных народов сделали виндалу многовариантным – его запросто можно встретить из говядины или курятины.

Сегодняшний кулинарный опыт с курицей.

Что сегодня понадобится:

  • Куриные грудки. Две штуки.
  • Чеснок. 5 зубчиков.
  • Одна чайная ложка фенхеля.
  • Одна столовая ложка перца чили.
  • Чайная ложка уксуса.
  • Столовая ложка сахара.
  • Чайная ложка молотого чёрного перца.
  • Одна большая луковица.
  • Чайная ложка молотого имбиря.
  • Литр воды. А может и больше.
  • Подсолнечное масло.
  • Ну и картошка. Картофелин штук этак 5-6.

В оригинале название блюда – vindaloo.

Если попросить знатока хинди перевести слово «aloo», он без промедления скажет, что это «картошка». Однако картофель был завезён в Европу лишь в середине XVI столетия и довольно долго ходили слухи о том, что его употребление в пищу крайне опасно для здоровья. Массово использовать в кулинарии его начали только со второй половины XVIII века. Таким образом, в оригинальном португальском рецепте никакой картошки быть не могло…

Чешский рецепт португало-индийско-английского виндалу:

  • Картошку почистить и некрупно покромсать.
  • То же самое сделать с луком.
  • Курицу вымыть и порезать на небольшие кусочки.
  • На разогретую сковороду сначала налить масло, поочерёдно добавить фенхель, перец, чили и немного воды.
  • Всё между собой перемешать, доведя до состояния однородной массы, густота которой будет напоминать жидкую манную кашу.
  • Получившееся перебазировать из сковороды куда-нибудь, и на время о нём забыть.
  • На чистую разогретую сковороду снова добавить масло, потом лук и порезанный на мелкие кусочки чеснок.
  • Немного обжарить и, как только чесночно-луковая масса заблагоухает, насыпать в неё имбирь и, помешивая, подождать, пока лук приобретёт золотистый цвет.
  • Переправить в сковороду куриные кусочки и дождаться появления чуть заметной поджаристой корочки.
  • Вспомнить о «кашице», отдыхающей где-то в сторонке.
  • Добавить её в сковороду, как следует перемешать всё вместе и залить горячей водой. Туда же отправить и картофель.
  • Сигналом о готовности будет вполне съедобная картошка и курица.
  • Теперь можно добавить по вкусу немного соли, перца, сахара и оставить потомиться ещё на несколько минут.

Исключительно хороша к готовому блюду мягкая свежая булочка и бокал терпкого красного вина.