Чешская кухня. Рецепты. Тушёная утка по-чешски

Чешская кухня. Рецепты. Утка по-чешски

Одомашнивание утки началось давно. Уток ели греки, римляне и китайцы. Чехи тоже стали их есть, но позже.

Однако ныне утка по-чешски – легенда европейской кулинарии.

  • Утку варят, жарят, коптят, солят, тушат и запекают.
  • Её готовят по праздникам, по выходным и просто так.
  • Её фаршируют яблоками, рисом, грибами, картофелем, черносливом, апельсинами и кашей.
  • Из утки получается отличное рагу, жаркое, плов, холодец и всякие колбаски.
  • Из утиного фарша можно сделать вкуснючие котлеты, а из печени – великолепный паштет.
  • Наконец, утиный бульон может послужить основой для солянки, рассольника или борща.  

Утка – друг чехов и партнёр в застольных утехах.

Ниже привожу рецепт, который мне показался очень удачным.

Итак. Чешская кухня. Тушёная утка с тушёной капустой. Рецепт.

Что понадобится:

  • Одна крупная утка,
  • Одна крупная луковица,
  • Лук шалот. Десяток мелких.
  • Три крупных яблока,
  • Тмин, соль,
  • Сало, бульон,
  • Брусника.

Путь к результату:

  • Утку очистить, вымыть и со всех сторон посолить-потминить. Приготовить разрезанные пополам с изъятыми косточками яблоки и порезанный на колечки лук.
  • Специальную миску для запекания утки, называемую утятницей, натереть салом и уложить в неё утку, лук в колечках и шалот. Сверху обильно полить бульоном, закрыть крышкой и отправить в прогретую духовку.
  • Там при температуре  170 °C держать её до тех пор, пока утиное мясо не станет съедобно мягким.
  • По мере запекания периодически снимать крышку, вычерпывать жидкость и поливать ею утку. Примерно через час положить к утке яблоки и, не закрывая крышкой, допекать ещё некоторое время. Степень готовности определить по характерному аппетитному цвету.
  • В качестве гарнира очень хорошо подойдёт тушёная капуста.
  • Сервировать лучше всего с половинкой тушёного яблока.