Чешская кухня. Рецепты. Запеченная курица

Жареное, тушёное или запечённое?

Превращение несъедобного в съедобное с помощью сковороды и перекалённого масла называется жарением. Процесс этот сложный и мастерству повара учатся долго.

Тушение – есть приготовление еды при участии воды, бульона или, к примеру, пива. Чаще всего тушением завершают жарение, а потому хорошего результата добьётся лишь тот, кто освоил первое.

Запекание же – это самое бесхитростное пресуществление сырого в готовое при наличии сухого тепла вокруг. Соблюдая кое-какие правила, достойного результата запросто добьётся даже новичок.

Шеф-поваром в запекании работает тепло от огня. Homo sapiens в этом процессе лишь помощником и его главная задача – быть внимательным.

Овощи, фрукты, птица, мясо и рыба подготавливаются к запекательному процессу по-разному, а посему поварёнку стоит немного проштудировать матчасть.  

Базовые знания для нашего случая:

• В каком виде различные продукты отправляются в печь,
• Какой должна быть температура в духовке,
• Виртуозное владение теорией маринования.

Сегодняшний кулинарный опыт всецело посвящён запеканию курятины и, как обычно, подсмотрен у чешских домохозяек.

Важно помнить, что:

• В целях «запечатывания» сока в мясе духовка должна быть прогрета ещё до начала запекания.
• Чтобы запекаемая курятина не превратилась в жёсткую подошву, в духовке должен быть достаток испаряемой влаги.
• В течение запекательного процесса открывать духовку надо как можно реже.

Итак. Чешская кухня. Рецепт запечённой курятины.

Чем запастись:

• Куриные окорочка. 4 штуки,
• Луковица. 2 штуки,
• Чеснок. 6 зубчиков,
• Лимон. 1 штука,
• Соевый соус. 1 столовая ложка,
• Растительное масло. 3 ложки,
• Пикантный кетчуп. 5 ложек,
• Сладкая паприка. 1 ложка,
• Уксус. 1 ложка,
• Соль-перец. По вкусу,
• Бульон для подливания.  

К делу:

• Луковицу нарезать тонкими колечками, а чеснок натереть на мелкой тёрке.
• На куриных окорочках сделать небольшие надрезы и чуть-чуть заполнить их чесночной кашицей, а поверх обильно полить лимонным соком.
• Заготовленное масло, лук, остатки чеснока и прочие ингредиенты тщательно замешать в однородную массу.
• Окорочка вымазать получившимся маринадом и оставить в покое где-нибудь в прохладном месте минимум на пару часов, а лучше на целую ночь.
• Миску для запекания вместе с промаринованной курятиной и остатками маринада отправить в разогретую до 170°C духовку и запекать не менее часа, изредка поливая горячим бульоном.  
• В качестве гарнира хорошо подойдёт картофельный салат.