Чешская кухня. Бурек по-чешски. Рецепт

Чешская кухня. Рецепты. Бурек по-чешски

  • «Рад дурак, что пирог велик. Рад пирог, что у дурака рот велик»
  • «У нас не по-вашему – пироги с кашею»

Считается, что прежде на Руси девочек сызмальства учили печь пирожки. Попутно им объясняли, что пирожок в доме – это символ благополучия, с которого, собственно, и начинается счастливая семейная жизнь. Первый день после свадьбы начинался с испеченного молодой женой пирога. По нему о её способностях и судили.

  • «С лица воду не пить, умела бы пироги печь». 

Однако фанаты у пирожков были не только на Руси, но и везде, где знали о тесте, мясе, рыбе, грибах, фруктах и всём прочем, что может послужить начинкой.

Чехи, само собой, тоже не прочь съесть пирожок.

Раскрою секрет популярного «пирожкового» рецепта, по мнению чешских домохозяек, сохраняющего, прочную семью на долгие годы.

В Чехию их пирог когда-то пришёл из Османской империи.

Бурек.

Он же бурекас, он же бёрек, он же бюрек, он же бурег.

Крымско-татарский чебурек тоже из этого семейства на букву «Б».

В сущности, речь идет о фигуре из листового теста, в которое заботливые женские руки могут завернуть всё, что угодно: картофель, сыр, шпинат, баклажаны, грибы, рыбу или мясо. Существуют даже буреки со всякими сладостями – кремами, цукатами, вареньем и сиропами.

Сегодня буду популяризировать бурек с мясной начинкой.

Итак. Чешская кухня. Бурек по-чешски. Рецепт.

Расходные материалы:

  • Полкило мясного фарша.
  • 100 гр. натертого сыра.
  • Упаковка листового теста. Примерно 300 гр.
  • 4 натёртых на тёрке зубчика чеснока.
  • 2 куриных яйца.
  • Масло подсолнечное.
  • Перец, тмин, петрушка, соль. 

Набор действий:

  • На большой разделочной доске разложить заготовленное листовое тесто и нарезать его на восемь равнобедренных треугольников.
  • В отдельной посудине тщательно перемешать мясной фарш, специи, чеснок и сыр.
  • Получившуюся массу преобразовать в восемь заготовок цилиндрической формы. Высота каждого из получившихся мясных «цилиндров» должна быть равна примерно половине основания наших «треугольников» из теста.
  • Мясные «цилиндры» аккуратно разложить на посередине оснований тестовых «треугольников».
  • Куриные яйца разбить. Вилкой (или венчиком) превратить белково-желтковое яичное содержимое во взбитую однородную массу. Ею аккуратно намазать края тестовых «треугольников» (как перед заклеиванием мажут клеем края почтовых конвертов).
  • Теперь надо мясные «цилиндры» закатать в тесто так, как раньше продавщицы упаковывали колбасу в безразмерный лист бумаги. Благодаря яичному «клею» заготовки буреков должны приобрести крепкую и аккуратную форму.
  • Запекать буреки лучше всего в духовке. Разогретый противень предварительно следует немного смазать маслом.