Токань по-чешски
Токань – штука традиционно венгерская. Однако не только…
Окружные народы столетиями двигались с мадьярами ноздря в ноздрю, и многие традиции перемешались временем.
Во множестве городов и деревень Венгрии, Словакии, Турции, Чехии и Закарпатья готовят токань, считая эту стряпню своей исконной.
Вообще классический токань – это лишь замечательная пикантная смесь мяса и зелени, характерная для кухни кочевых племён.
Для этого мясного лакомства характерна прожаренность и протушенность с паприкой, луком, салом, перцем, грибами и горошком.
Венгры нарезают мясо тонкими полосками, добавляя для вкуса всё из этого, а чехи делают немного иначе.
Делюсь чешским рецептом токаня.
Итак. Чешская кухня. Токань по-чешски. Рецепт
Чем запастись:
- лук – пара штук,
- чеснок – четыре зубчика,
- паприка молотая – сладкая или ядрёная,
- паприка в натуральном виде – штучки две,
- мука – пара столовых ложек,
- перец чёрный – немного,
- помидоры – пара штук,
- масло подсолнечное или сало,
- сливки – 100 граммов,
- бекон – 120 граммов,
- свинина (бедренная часть) – 600 граммов.
Процесс:
- Бекон порезать на маленькие кусочки.
- Лук тоже порезать. И тоже на маленькие кусочки, гораздо меньшие, чем кусочки бекона.
- На разогретую сковороду сначала высыпать половину заготовленного бекона и, помешивая, дождаться начала его шкворчания.
- Затем туда же высыпать лук и помешать его со шкворчащим беконом минуты три.
- Потом туда же покидать заранее порезанную на небольшие кусочки свинину и покрутить-повертеть всё вместе, дождавшись начала аппетитного поджаривания.
- Теперь насыпать в сковороду паприку, добавить пару заранее натёртых зубчиков чеснока, соль, перец и, залив горячей водой, оставить на час тушиться под плотно закрытой крышкой.
- Между тем на второй сковороде обжарить оставшуюся половину порезанного бекона. После чего добавить к ней нарезанные помидоры, колечки паприки и кусочки оставшихся двух чесночных зубчиков. Несколько минут подержать всё вместе на сковороде, дождавшись потрясающего благоухания.
- Соединить содержимое обеих сковородок, влить туда перемешанные сливки с мукой и, замесив всё друг с другом, ещё некоторое время подержать на огне.
- Назавтра блюдо будет вкуснее.
В качестве гарнира хорош рис, пышные булочки и пара стопок ледяной водки!
