Овощная лазанья

Сращивание поварских ноу-хау, аксессуаров и рецептуры началось ещё в Древнем Египте.

Тикали часики. Шло время…

Вожди сменялись королями, царства – государствами, а рейхи обрастали лимитрофами.

Продуктовые корзины и кулинарные каноны разных стран и континентов сближались, соприкасались и перемешивались, выпестовывая общие тренды…

Пассерование-гратинирование-фламбирование со временем стали всесветным достоянием, а модификаций автохтонных блюд развелось воистину немерено.

Пищевая эволюция превратила боливийский тотем в картошку фри, китайский рис – в рождественскую кутью, а славянские взвары – в мишленовские десерты.

Ниже речь пойдёт о модернизированной лазанье, которую когда-то латины, скорее всего, свистнули у эллинов.

Онтогенез этой штуки такой же, как путь от прокариотов до сапиенсов…

Столетиями запечённое тесто с сыром обогащалось зеленью, специями и фаршем, медленно и со скрипом превращаясь в звёздную скрепу апеннинских кулинаров.

Революционный прорыв в рецептурах лазаньи случился в XVII веке, когда с подачи Ла Варенна в игру вступил бешамель.

Позже начались осторожные эксперименты с грибами и баклажанами, а после Французской революции разразился безудержный апгрейд.

Нынешние же кухмейстеры смело юзают всевозможные рагу, сыры, овощи, соусы и специи, умело воздействуя на них физически, механически, термически и химически…

Оптимизация итальянской лазаньи не даёт ни секунды покоя опытникам-кашеварам, а в компонентах не числится разве что пластилин…

Публикуемый мною рецепт был извлечён из какого-то чешского кулинарного ресурса, где с утра до ночи тусятся местные домохозяйки, бесконечно выдумывая, додумывая и обсуждая.

Итак. Чешская кухня. Рецепт необычной лазаньи.

Что пойдёт в дело:

• Мясной фарш – 500 г.
• Цукини – 3 штуки.
• Брокколи – один кочан.
• Одна большая луковица.
• Чеснок – три зубчика.
• Мускатный орех.
• Мука – 3 столовые ложки.
• Молоко – пол-литра.
• Томатный соус.
• Масло сливочное – 150 г.
• Масло растительное.
• Сыр для посыпки.
• Толстостенная сковорода, небольшая кастрюлька, миска для запекания.

Шаг за шагом:

• Шаг первый. Пассерование лука. В хорошо разогретой сковороде покрутить-повертеть мелко нашинкованный лук с небольшим количеством масла. Как только он начнёт испускать сок, добавить натёртый на крупной тёрке чеснок и, непрестанно помешивая, дождаться размягчения того и другого.
• Шаг второй. К луково-чесночной массе прибавить фарш, поперчить-посолить и, не прекращая вымешивать, обжарить мясо до аппетитной румяности. Ближе к концу всё это залить томатным соусом.
• Шаг третий. Приготовление заливки (бешамеля). В чистой кастрюльке растопить сливочное масло, придать муку и умешивать до загустения. Далее влить молоко и снова мешать-перемешивать до тех пор, пока варево не станет похоже на жиденькую манную кашку. Посолить-поперчить-помускатить.
• Шаг четвёртый. В миске для запекания выложить нарезанный тонкими ломтиками цукини; сверху набросать часть приготовленного фарша, разложить слой брокколи, поверх всего вылить заливку и рассыпать сырную стружку; а далее ещё раз: цукини – фарш – брокколи – заливка – сыр.
• Шаг пятый. Миску со всем содержимым отправить в духовку (прогретую до 180 °C), где и запекать примерно 40 минут.