Голубцы по-чешски

Задолго до «Равиоли с рикоттой и лимоном из Амальфи, подаваемых с пастой из брокколи, помидорами черри, а также с муссом из камчатского краба» люди учились готовить, чтобы получалось вкуснее, чем хлеб с брюквой и салом.

Во времена Людовика XIV капризные европейские гурманы пристрастились к жаркому из хряка с медовой глазурью, к рыбе, изжаренной в яйце перепелов с вялеными фруктами и заморскими орехами, а также и к цыплятам, запечённым со сливками и миндалём в виноградных листьях, подаваемым между раундами сыра.

В период формирования сложных аристократических понтов эпохи Возрождения этим едокам снизойти с высот утончённой изысканности до порции макарон по-флотски было, само собой, западло.

Предки же этих «сливок общества» в своё время запросто питались желудями, пивом, луком и капустой…

Нынче на дворе XXI век, и брызгаться «голубой» кровью считается моветоном. В наше время всяк желающий зависнуть в глубоких размышлениях над порцией еды руководствуется мишленовским «Красным гидом», а всяк желающий поесть – радостно лопает капустные голубцы со сметаной, не заморачиваясь их «народным» происхождением.

Капуста – известный с незапамятных времён овощ, присутствующий во тьме-тьмущей самых разных блюд.

Пифагор и Диоклетиан верили, что капуста выросла из капелек пота, упавших на грешную землю с чела их богов, а потому старательно занимались селекцией божественных кочанов.

Древнеегипетская Мерит Птах, древнегреческий Гиппократ и древнеримский Гален прописывали всем и вся капусту от запоров и наоборот.

Средневековые европейцы ели её по нескольку раз на дню в свежем, солёном, варёном и тушёном виде.

Современные поваренные книги – плоды сотен лет кулинарной эволюции, оформленной в цветные обложки с увлекательными историческими мотивами. В этих книжках собраны рецепты с историческим колоритом и национальным подтекстом, и среди них всегда есть фаршированная капуста, в славянских землях называемая голубцами.

В разных уголках земного шара их готовят по-разному.

• белорусы любят запихивать в свои голубцы перловку,
• карпатские домохозяйки чудят с кукурузной крупой,
• а на львовщине голубцовое нутро начиняется тёртой картошкой с грибной подливой.

Чешская версия голубцов называется «Zelné závitky s mletým masem», и ей посвящён сегодняшний опус.

Итак. Чешская кухня. Рецепт голубцов по-чешски.

Что понадобится:

• свиной фарш – полкило,
• капуста – тоже полкило,
• рис отварной – триста грамм,
• лук репчатый – две большие луковицы,
• чеснок – пара зубчиков,
• помидоры – четыре штуки,
• морковь – одна штука,
• яйцо куриное – одно,
• сметана – пять столовых ложек,
• панировочные сухари, соль, чёрный молотый перец.

К делу:

• Капусту натереть на крупной тёрке, после чего, собрав её в глубокой миске, залить минуты на три-четыре крутым кипятком, а потом откинуть на дуршлаг и облить ледяной водой.
• Одну из двух луковиц натереть в кашицу на самой мелкой тёрке (чтобы не лить слёзы над луком, наберите в рот холодной воды).
• В глубокую миску с капустой переместить фарш, рис, натёртый лук и яйцо. Поперчив-посолив по вкусу, замешать в однородную массу.
• Из получившегося слепить шарики или параллелепипедики, которые надобно обвалять в панировочных сухарях и аккуратно разложить на горячем противне, обильно смазанном оливковым маслом.
• Противень отправить минут на 20 в разогретую до 230 °C духовку.

• Сейчас самое время заняться подливой. Оставшуюся луковицу мелко порезать, морковь порезать чуть крупнее, измельчить чеснок, а помидоры покромсать всё равно как…
• Лук равномерно разбросать в горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла и подержать под крышкой на огне, доведя до предельной мягкости.
• Через пару минут к исходящему соком луку отправить морковь. Всё вместе перемешать и обжарить на маленьком огне.
• Через минуту в сковороду загрузить помидоры, чеснок, соль и перец (последнее по вкусу). Всё вместе, непрерывно помешивая, подержать на среднем огне минуту-другую, а потом, добавив пол-литра воды, замешать до состояния однородности.
• Теперь залить в сковороду сметану и снова всё перемешать.
• Получившейся подливой залить голубцы и отправить их в духовку ещё на сорок минут.

В заключение, как всегда, красиво разложить по тарелкам, хлопнуть по рюмашке и призадуматься о смысле жизни…