Рагу по-чешски. Eintopf

У всем известного рагу есть близкий родственник – eintopf.

Они очень похожи, но всё же разные.

В русской традиции рагу приготовляется из небольших кусочков мяса, которые вначале обжариваются, а потом тушатся. Далее добавляют грибы, овощи, густой соус и, как правило, вилку.

Ну а раз вилка, стало быть, речь идёт о втором блюде.

Немцы (а вместе с ними и чехи) юзают не вилку, а ложку.

А значит, ихнее рагу никакое не «второе», а – «первое».

Кроме того, у них это называется не рагу, а айнтопф, что значит по-немецки «густой суп».

Сегодня готовим немецкий «Eintopf» с характерным чешским колоритом.

Итак. Чешская кухня. Eintopf. Рецепт

Что понадобится:

• 300 граммов свёклы,
• 600 граммов свинины,
• 2 большие луковицы,
• подсолнечное масло,
• соль, чёрный перец, молотая паприка, розмарин (одна веточка) и томатная паста (3 столовые ложки),
• 1200 миллилитров свиного бульона,
• полкило картофеля,
• немного хрена для посыпки готового айнтопфа.

Теперь к делу:

• Свёклу вымыть и сварить в подсоленной воде. В конце остудить и покромсать на небольшие кусочки.
• Луковицы очистить от шелухи и нарезать колечками.
• Побросать луковые колечки в сковороду с хорошо разогретым маслом и немного обжарить.
• Подсоленные и поперчённые кусочки мяса покидать следом за луком и, непрестанно помешивая, довести до аппетитной готовности.
• Добавить томатную пасту и розмарин, припорошить паприкой и размешать, залить бульоном и закрыть крышкой.
• Всё это должно быть обогащено кусочками картофеля и дотушиться до очевидной мягкости.
• За несколько минут до финального свистка забросить под крышку свёклу. Досолить-доперчить по вкусу и оставить ещё потомиться.
• Между делом натереть немного хрена.
• Теперь можно расчленить готовое блюдо на порции, посыпать хренком, достать из морозилки насмерть замёрзшую бутылку перцовки и, накатив грамм 50, попробовать, что получилось…
• Однако мой совет: готовьте вчера, чтобы насладиться сегодня. Ибо настоявшийся за ночь «айнтопф» круче свежесваренного.

И последнее. Мягкая свежая булка чудовищно вредна с точки зрения диетологии, но исключительно в сочетании с разогретым вчерашним «айнтопфом» и ста граммами продрогшей от холода перцовки…