Испанская птичка
«Španělský ptáček» (испанская птичка) – очень популярная снедь у чехов всех возрастов.
Нынешняя Европа – продукт тысячелетней культурной интеграции, а многие национальные блюда – это результаты заимствований и компиляций, сдобренные местным колоритом.
«Испанская птичка» засветилась в хрониках времён Рудольфа II – якобы его матушка требовала, чтобы будущему императору подавали кушанья непременно с испанскими названиями.
Чешская «Испанская птичка» – осовремененный стародавний рецепт с характерным для чехов вкусовым звучанием.
Чего надо:
- 4 стограммовых куска мяса,
- 100 граммов неострой горчицы,
- 3 луковицы,
- 3 куриных яйца,
- 4 маринованных огурчика и 3 ложки огуречного маринада,
- 4 мясных сосиски,
- 100 граммов бекона,
- 50 граммов подсолнечного масла,
- литр мясного бульона,
- 3 столовые ложки муки,
- 1 столовая ложка сахара,
- четверть столовой ложки чёрного молотого перца,
- и специальная кулинарная нитка.
«Испанская птичка» готовится из говядины, однако её чешский клон запросто может быть сделан и из свинины.
К делу:
- Мясо порезать на куски и раздолбать колотушкой так, чтобы получились очень тоненькие (но не дырявые) «оладушки».
- Каждый из них, посолив-поперчив, намазать с одной стороны горчицей, на неё положить пару-тройку луковых колечек, в труху порезанные сосиски, кружочек варёного яйца, огурчик и кусочек бекона.
- Как-то свернуть это в рулетики и обмотать их (чтоб не разваливались) ниткой.
- «Птенцов» посолить-поперчить, положить в шкворчащее на сковороде масло и, время от времени поворачивая с боку на бок, дождаться их аппетитной поджаристости.
- Потом всё переместить в кастрюлю, залить кипятком, добавить масла и специй и варить под плотно закрытой крышкой не менее часа.
- Тем временем в 100 миллилитрах подсоленной воды замесить 3 столовые ложки муки со щепоткой чёрного перца.
- Сварившихся «пернатых» повылавливать из кастрюли и сложить где-то рядом, а в бульон влить замес из предыдущего пункта, прибавив к нему нарезанные на кусочки сваренные вкрутую яйца, мелко порезанные маринованные огурчики, три ложки маринада и ложку сахара. Помешивая, подержать на огне пару минут. Цель – получить соус средней густоты.
- Загрузить в него «птичек» и подержать на огне ещё несколько минут.
P. S. Не забыть поснимать с «птиц» нитки.
P. P. S. Подходящая гарнирная идея – рисовая.
