Бурек по-чешски

• «Рад дурак, что пирог велик. Рад пирог, что у дурака рот велик».
• «У нас не по-вашему – пироги с кашею».

Считается, что прежде на Руси девочек сызмальства учили печь пирожки. Попутно им объясняли, что пирожок в доме – это символ благополучия, с которого, собственно, и начинается счастливая семейная жизнь. Первый день после свадьбы начинался с испечённого молодой женой пирога. По нему о её способностях и судили.

• «С лица воду не пить, умела бы пироги печь».

Однако фанаты у пирожков были не только на Руси, но и везде, где знали о тесте, мясе, рыбе, грибах, фруктах и всём прочем, что может послужить начинкой.

Чехи, само собой, тоже не прочь съесть пирожок.

Раскрою секрет популярного «пирожкового» рецепта, по мнению чешских домохозяек, сохраняющего прочную семью на долгие годы.

В Чехию их пирог когда-то пришёл из Османской империи.

Бурек.

Он же бурекас, он же бёрек, он же бюрек, он же бурег.

Крымскотатарский чебурек тоже из этого семейства на букву «Б».

В сущности, речь идёт о фигуре из листового теста, в которое заботливые женские руки могут завернуть всё, что угодно: картофель, сыр, шпинат, баклажаны, грибы, рыбу или мясо. Существуют даже буреки со всякими сладостями – кремами, цукатами, вареньем и сиропами.

Сегодня буду популяризировать бурек с мясной начинкой.

Итак. Чешская кухня. Бурек по-чешски. Рецепт

Расходные материалы:

• полкило мясного фарша,
• 100 граммов натёртого сыра,
• упаковка листового теста (примерно 300 граммов),
• 4 натёртых на тёрке зубчика чеснока,
• 2 куриных яйца,
• масло подсолнечное,
• перец, тмин, петрушка, соль.

Набор действий:

• На большой разделочной доске разложить заготовленное листовое тесто и нарезать его на восемь равнобедренных треугольников.
• В отдельной посудине тщательно перемешать мясной фарш, специи, чеснок и сыр.
• Получившуюся массу преобразовать в восемь заготовок цилиндрической формы. Высота каждого из получившихся мясных «цилиндров» должна быть равна примерно половине основания наших «треугольников» из теста.
• Мясные «цилиндры» аккуратно разложить на середине оснований тестовых «треугольников».
• Куриные яйца разбить. Вилкой (или венчиком) превратить белково-желтковое яичное содержимое во взбитую однородную массу. Ею аккуратно намазать края тестовых «треугольников» (как перед заклеиванием мажут клеем края почтовых конвертов).
• Теперь надо мясные «цилиндры» закатать в тесто так, как раньше продавщицы упаковывали колбасу в безразмерный лист бумаги. Благодаря яичному «клею» заготовки буреков должны приобрести крепкую и аккуратную форму.
• Запекать буреки лучше всего в духовке. Разогретый противень предварительно следует немного смазать маслом.