Vindaloo по-чешски

К середине XV столетия португальцы начали искать морской путь на Восток, потому как Османская империя стала серьёзной помехой для прямой торговли с Индией.

Начиная с 1419 года инфант Генрих Мореплаватель упорно организовывал одну экспедицию за другой, пытаясь пробиться к индийским берегам, обогнув африканский континент.

• В 1498 году первым португальцем, ступившим на индийскую землю, стал Васко да Гама.

Эта высадка считается символической точкой отсчёта португальской экспансии.

• В 1510 году после ряда приключений Альфонсу ди Албукерки удалось завладеть побережьем Гоа.

С этого момента раджи начали всерьёз считаться с присутствием португальцев в Индии.

Довольно быстро Гоа превратилась в резиденцию вице-королей Португальской Индии, став главной торговой провинцией на её западе.

• Началось активное проникновение европейской культуры на индийский континент.

Португальцы привили жителям Гоа любовь к блюду, именуемому сейчас в Португалии vinho de alho, и португальский рецепт превратился в индийское «виндалу».

В эпоху Ренессанса в Индию стремились попасть не только португальцы – туда же со всех сторон лезли французы, голландцы и англичане.

• Вытеснив одних за другими, англичане превратили Индию в свою колонию.

Теперь уже индийское блюдо виндалу оказалось в Британии, откуда оно постепенно проникло в европейскую кухню.

Со временем чехи тоже обогатились рецептом виндалу и добавили ему характерный местный колорит.

Встретить его в ресторанном меню очень непросто, однако чешским домохозяйкам рецепт виндалу известен хорошо, и время от времени эту вкуснятину они с удовольствием готовят.

Сегодня я расскажу о том, как в Чехии делается эта штука, и, соответственно, стану очередным проводником виндалу.

Итак. Чешская кухня. Виндалу по-чешски. Рецепт

Вообще говоря, виндалу – это маринованная в уксусе свинина, протушенная с чесноком и с массой характерных для индийской кухни специй.

Гастрономические предпочтения разных народов сделали виндалу многовариантным – его запросто можно встретить из говядины или курятины.

Сегодняшний кулинарный опыт – с курицей.

Что сегодня понадобится:

• куриные грудки – две штуки,
• чеснок – 5 зубчиков,
• одна чайная ложка фенхеля,
• одна столовая ложка перца чили,
• чайная ложка уксуса,
• столовая ложка сахара,
• чайная ложка молотого чёрного перца,
• одна большая луковица,
• чайная ложка молотого имбиря,
• литр воды (а может, и больше),
• подсолнечное масло,
• ну и картошка – картофелин штук этак 5–6.

В оригинале название блюда – vindaloo.

Если попросить знатока хинди перевести слово «aloo», он без промедления скажет, что это «картошка». Однако картофель был завезён в Европу лишь в середине XVI столетия и довольно долго ходили слухи о том, что его употребление в пищу крайне опасно для здоровья. Массово использовать в кулинарии его начали только со второй половины XVIII века. Таким образом, в оригинальном португальском рецепте никакой картошки быть не могло…

Чешский рецепт португало-индийско-английского виндалу:

• Картошку почистить и некрупно покромсать.
• То же самое сделать с луком.
• Курицу вымыть и порезать на небольшие кусочки.
• На разогретую сковороду сначала налить масло, поочерёдно добавить фенхель, перец, чили и немного воды.
• Всё между собой перемешать, доведя до состояния однородной массы, густота которой будет напоминать жидкую манную кашу.
• Получившееся перебазировать из сковороды куда-нибудь и на время о нём забыть.
• На чистую разогретую сковороду снова добавить масло, потом лук и порезанный на мелкие кусочки чеснок.
• Немного обжарить и, как только чесночно-луковая масса заблагоухает, насыпать в неё имбирь и, помешивая, подождать, пока лук приобретёт золотистый цвет.
• Переправить в сковороду куриные кусочки и дождаться появления чуть заметной поджаристой корочки.
• Вспомнить о «кашице», отдыхающей где-то в сторонке.
• Добавить её в сковороду, как следует перемешать всё вместе и залить горячей водой. Туда же отправить и картофель.
• Сигналом о готовности будет вполне съедобная картошка и курица.
• Теперь можно добавить по вкусу немного соли, перца, сахара и оставить потомиться ещё на несколько минут.

Исключительно хороша к готовому блюду мягкая свежая булочка и бокал терпкого красного вина.