Тушёная утка по-чешски
Одомашнивание утки началось давно. Уток ели греки, римляне и китайцы. Чехи тоже стали их есть, но позже.
Однако ныне утка по-чешски – легенда европейской кулинарии.
- Утку варят, жарят, коптят, солят, тушат и запекают.
- Её готовят по праздникам, по выходным и просто так.
- Её фаршируют яблоками, рисом, грибами, картофелем, черносливом, апельсинами и кашей.
- Из утки получается отличное рагу, жаркое, плов, холодец и всякие колбаски.
- Из утиного фарша можно сделать вкуснючие котлеты, а из печени – великолепный паштет.
- Наконец, утиный бульон может послужить основой для солянки, рассольника или борща.
Утка – друг чехов и партнёр в застольных утехах.
Ниже привожу рецепт, который мне показался очень удачным.
Итак. Чешская кухня. Тушёная утка с тушёной капустой. Рецепт
Что понадобится:
- одна крупная утка,
- одна крупная луковица,
- лук-шалот – десяток мелких,
- три крупных яблока,
- тмин, соль,
- сало, бульон,
- брусника.
Путь к результату:
- Утку очистить, вымыть и со всех сторон посолить-потминить. Приготовить разрезанные пополам с изъятыми косточками яблоки и порезанный на колечки лук.
- Специальную миску для запекания утки, называемую утятницей, натереть салом и уложить в неё утку, лук в колечках и шалот. Сверху обильно полить бульоном, закрыть крышкой и отправить в прогретую духовку.
- Там при температуре 170 °C держать её до тех пор, пока утиное мясо не станет съедобно мягким.
- По мере запекания периодически снимать крышку, вычерпывать жидкость и поливать ею утку. Примерно через час положить к утке яблоки и, не закрывая крышкой, допекать ещё некоторое время. Степень готовности определить по характерному аппетитному цвету.
- В качестве гарнира очень хорошо подойдёт тушёная капуста.
- Сервировать лучше всего с половинкой тушёного яблока.
