Лингуине с креветками и чесноком по-чешски

«Национальная кухня» – понятие туманное и аморфное, тогда как «региональная кухня» вполне осязаема и интуитивно понятна.

Вкус плова и наваристость щей зависят не от их происхождения, а от характерных региональных условий, ингредиентов и веками сложившихся традиций. Рецепты так называемых «национальных» блюд формируются только так, а не как-то иначе.

Всякую «национальную кухню» правильнее рассматривать в контексте кулинарной географии, привязанной к земле, солнцу, ветрам и истории.

Если «чешскую кухню» последовательно разделить на широту, долготу и экологию, а потом из получившегося вычесть «намоленность традиций», то останется вода, мука и свинина со специями, а не какой-то самобытный колорит…

Эволюционируя посередине Центральной Европы, чехи абсорбировали множество окрестных культур, преломив их под своим понятийным углом.

Народная молва, обстоятельства и качественный пиар создали то, что ныне называют «чешской кухней». В ней, как и в любой другой, имеет место быть множество культурных заимствований со всех европейских сторон. В том числе и из Апеннинского сапога.

Каких только макаронных изделий не понавыдумывали потомки древних римлянцев…

Всевозможные спагетти-спагеттини-спагеттони, джирандоле-маккерони-тортильони, стеллине-феттучине-равиоли, а также казеречче-конкильетте-капелетти…

Среди десятков разновидностей лапши достойное место занимает милое калорийное лингуине, в честь которой данный опус.

В основе очередного кулинарного эксперимента лежит восьмисотлетний опыт итальянских поваров, выведенный чешскими домохозяйками на новую орбиту.

Итак. Чешская кухня. Рецепт. Лингуине с креветками и чесноком.

В духе лучших традиций начать бы стоило с замеса подходящего эластичного теста, однако на такой подвиг способны лишь самые крутые ортодоксы…

Кулинарам-юзерам фетишизм уровня хард-краша непонятен в принципе, и потому полуфабрикаты они покупают в обычных магазинах.

Помимо, собственно, двухсот пятидесяти граммов лингуине в программе принимают участие:

• полкило очищенных креветок,
• горсть только что наструганного пармезана,
• две горсти рукколы,
• восемь ложек сливочного масла,
• две штуки цукини,
• пол-ложки толчёного кайенского перца,
• шесть порезанных чесночных зубчиков,
• десяток помидорчиков черри,
• морская соль и чёрный молотый перец.

Действо:

• В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой следует сварить лингуине так, как велено на фабричной упаковке. Проварить или оставить al dente – это на вкус. По окончании не забыть слить воду.
• Пока варятся лингуине, можно заняться креветками. Их нужно равномерно посолить-поперчить и отложить в сторонку.
• В большой сковороде растопить две ложки масла, высыпать порезанные помидорчики, цукини и чеснок с кайенским перцем. Непрестанно помешивая, минуты две-три подержать всё это на среднем огне.
• Теперь в сковороду следует отправить креветки и дать им пару минут пожариться, дождавшись, когда они характерно порозовеют.
• В освободившейся после жарения креветок сковороде растопить оставшееся масло, после чего пару минут подержать в ней лингуине.
• По окончании всего объединить лингуине с креветками и, посыпав пармезаном и рукколой, подавать к столу.

Полагаю, симбиоз чешско-итальянских традиций придётся по душе и не сильно испортит фигуру…