Мясо в сырном соусе

Тысячелетия примитивной кулинарии приучали людей лишь удовлетворять голод, не давая повода искать в еде наслаждения.

Однако революционные технологии и накопленный опыт помогли осознать, что трапеза может приносить удовольствие.

Со временем блюда становились сложнее, вкуснее и красивее, а однажды родился и тот, кто сделал приготовление еды делом всей своей жизни – повар.

Эволюция кухарства породила узкопрофильников, называемых соусье – так в Европе стали называть специалистов-соусников.

Соус есть квинтэссенция гастрономических ожиданий и главное украшение блюд, а для гурманов появление новой подливы – такая же радость, как для меломанов новый ноктюрн.

Кулинарный бум эпохи Людовика XIV – это стартовавшая с явного злоупотребления шафраном, имбирём и луком, революция новых вкусов, а перелом XVII–XVIII веков принято ставить в начало истории современных подлив.

Несмотря на то, что родиной соусов считается Франция, в национальной кухне чехов они играют одну из наиглавнейших ролей.

Местные виртуозы-соусье умеют готовить изумительные подливы к мясу, птице, рыбе, макаронам, салатам, овощам и сладостям.

Одним из выдающихся чешских сметанных соусов спешу поделиться.

Итак. Чешская кухня. Мясо со сметанным соусом. Рецепт

Что понадобится:

• 150 г сыра нивы,
• 250 мл сливок,
• 2 луковицы,
• 1 щепотка чёрного перца,
• 100 г плавленого сметанного сыра,
• 300 г куриных грудок,
• соль.

Процесс:

• Сначала надобно лук почистить, потом его мелко порезать и обжарить на сковороде до характерной золотистости.
• Добавить к нему небольшие кусочки подсоленного-поперчённого мяса и, непрестанно помешивая, довести до готовности.
• В чистую прогретую сковороду побросать покромсанную на кусочки Ниву с плавленым сырком и домешать их до неструктурированного квазинейтрального состояния, похожего на кисель.
• Залить сливками и смешать всё до единой молекулы.
• Вывалить в сковороду мясо и перемешать всё снова.
• В качестве гарнира может быть всё что угодно. Мне показался вполне подходящим варёный рис.

З. Ы. В соус можно добавить грибы, шпинат или оливки.