Тыквенные горшочки

Своими корнями плодово-овощные эксперименты уходят в глубокую старину.

Давным-давно, кажется, древние ирландцы, а потом и все остальные стали верить в то, что 1 ноября из потустороннего мира на Землю десантируются усопшие души.

Встревоженные ожиданием чего-то недоброго, люди предусмотрительно выставляли за дверь жилищ наскоро слепленные фонари из репы, брюквы или тыквы, будучи убеждёнными, что злые духи после встречи со светящейся головой побоятся заходить в дома.

После того как ирландская традиция добралась до американского континента, тыква постепенно вытеснила своих брюквенных конкурентов и стала единолично доминировать на хеллоуинском рынке. А тыквенные светильники стали называть фонарями Джека.

В конце октября мегатонны тыквенных корпусов отправлялись за дверь сторожить дома, а их съедобное нутро оказывалось на кухне.

Примерно с этого времени тыквенные блюда и начали проникать в кулинарные анналы.

Нынче поделюсь любопытным рецептом, подсмотренным у чешских домохозяек.

Итак. Чешская кухня. Тыквенные горшочки. Рецепт

Что понадобится:

• 2 тыквы хоккайдо (примерно по 800 граммов каждая),
• 800 граммов куриных грудок,
• 150 граммов картофеля,
• 80 граммов лесных орехов (лещина, фундук),
• 100 граммов сыра фета,
• 2 куриных яйца,
• одна луковица,
• 1 мелко нарезанный зубчик перца чили,
• 2 тонко порезанных зубчика чеснока,
• 4 столовые ложки тыквенных семечек,
• 1 столовая ложка тыквенного масла,
• 100 граммов сметаны,
• 1 столовая ложка сушёной мяты,
• ½ чайной ложки тмина и щепотка шафрана.

К делу:

• Тыкву вымыть. Взять нож и изловчиться отрезать её верхушку так, чтобы отрезанное меньшее стало крышкой большего. Семечки извлечь, а тыквенное нутро выдолбить и выскоблить, чтобы получилась тыквенная кастрюля.
• Нарезанный тонкими кружочками чеснок замешать с тонко нарезанным луком и с тыквенным маслом. Немного подержать на огне, непрестанно помешивая. Задача – добиться образования продукта со своеобразным запахом и вкусом в результате неферментативного процесса «побурения», в обиходе называемого «карамелизацией».
• Орешки подсушить в раскалённой сковороде, не дав им при этом обгореть. Потом их раскрошить, не превратив при этом в пыль.
• Вымыть мясо. Высушить. Прокрутить в мясорубке.
• Картошку почистить и натереть на крупной тёрке.
• Сыр накромсать на маленькие кубики.
• Перемешать мясо, картофель, луково-чесночную «карамелизированную» массу, сметану, сырые яйца, сыр, орехи и шафран. Перед перемешиванием посыпать солью, перцем, мятой и чили.
• Полученной смесью заполнить тыквенные горшочки, посыпать сверху тыквенными семечками и закрыть сверху тыквенными крышечками. Тыквенную поверхность можно немного смазать растительным маслом.
• Всё это разместить на противне и отправить в прогретую до 190 градусов духовку.
• Через час попробовать и решить – готово ли?

Дождавшись температурной комфортности, начать есть.