Мясо по-тайски
Обед для многих тайцев – это большая-пребольшая порция риса, которую непременно надо есть руками.
Рис подаётся сначала на первое, потом на второе и, конечно же, на третье тоже. Все прочие блюда в Таиланде считаются второстепенными и играют роль гарниров.
Задолго до побывавшего в Европах ихнего короля Монгкута к ним самим нагрянули португальцы, после чего католический мир и вкусил Кхау Кхлук Капи.
Очередной восточный набор из «чеснока-кориандра-чили-и всяких местных трав» для европейцев был чужим и непонятным, а оттого посадка тайской кухни на европейские земли сопровождалась соответствующими адаптациями, мутациями и ампутациями.
В итоге характерные для тайских домохозяек приёмы замачивания, перетирания и поочерёдного обжаривания в христианской ойкумене претерпели серьёзные изменения.
Заезжие тайские аборигены, пробующие свою еду в европейском исполнении, бесконечно удивляются тому, что она почему-то называется тайской.
Чешский кулинарный взгляд – это лишь очередная европейская призма, преломляющая чуждые традиции, и потому тайская еда в исполнении местных поваров – это, конечно же, чешская кухня по мотивам кухни тайской. Однако на столы в Чехии подаётся вовсе не гротескная пародия, а интересный взгляд чешских поваров на тайскую кулинарию.
Сегодняшний опыт посвящён чешско-тайскому блюду, имя которому «Мясо по-тайски».
Итак. Чешская кухня, очередной рецепт. Мясо по-тайски.
Сырьё:
- свинина – 300 г,
- лук-порей – 150 г,
- имбирь – 1 шт.,
- сельдерей – 150 г,
- морковь – 100 г,
- красный лук – 2 шт.,
- чеснок – 3 зубчика,
- подсолнечное масло – 20 мл,
- молоко – 250 мл,
- соевый соус – 2 ст. л.,
- молотый чёрный перец, карри, соль – по вкусу.
Процесс:
- Мясо нарезать тонкими брусками и погрузить их на полчаса в маринад из 10 мл подсолнечного масла и соевого соуса.
- Пока оно маринуется, лук порезать кольцами, чеснок пластинками, а имбирь натереть на тёрке.
- В 10 мл оставшегося масла обжарить до состояния аппетитной румяности замариновавшееся мясо.
- В сковороду влить молоко, перемешать его с мясом и тушить на медленном огне до тех пор, пока молоко не испарится.
- Теперь в сковороду добавить лук, чеснок, имбирь, морковь, сельдерей и, немного покрутив-повертев, потушить на медленном огне ещё минут десять.
- Поперчить-посолить, закрыть крышкой и ждать 30 минут.
