Чешский гуляш
Чешский гуляш давно снискал искреннюю народную любовь за сытность и яркую палитру вкусовых красок, а потому…
- сегодняшний кулинарный балет целиком и полностью
- посвящается этому орденоносному герою чешской кухни!
Нет в Чехии подлинно национального ресторанчика, в меню которого бы отсутствовал гуляш. И нет в Чехии домохозяйки, не способной на раз-два приготовить это кулинарное диво.
Что характерно, все и везде делают гуляш ответственно и добросовестно, однако чуть-чуть по-разному.
Что касается мяса, чешские повара традиционно предпочитают говядину.
Однако за неимением таковой в гуляш можно запросто позвать Хрюшу, Бэмби или Степашку…
Самое главное в гуляше – соус!
Соус – это увертюра!
Соус – это альфа и омега!
Соус – это гуляшное всё!
Чаще всего именно оттенками соуса и различаются разные ресторанные гуляши.
Итак. Традиционная чешская кухня. Гуляш. Рецепт.
Что надо собрать под руками:
- один литр воды,
- 4 болгарских перца,
- 2 острых круглых перчика,
- 4 полные столовые ложки муки,
- 3 большие луковицы,
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца,
- 1 чайная ложка майорана,
- 3 чайные ложки сладкой паприки,
- 1 чайная ложка искрошенного любистока,
- 2 ложечки сухой гуляшной смеси (паприка сладкая и острая, тмин, чеснок, кориандр, орегано, соль, майоран, лук и чёрный перец),
- 1 килограмм мяса.
Либретто гуляшного балета.
- Заготовленные три луковицы надобно очистить от шелухи, порезать колечками и побросать в сковороду. Начать обжаривать.
- Ближе к концу обжаривания добавить паприку и сухую гуляшную смесь. Непрерывно помешивая, довести обжаривание до золотистости луковых колечек.
- Покидать в сковороду кусочки мяса, всё между собой перемешать и, плотно закрыв крышкой, тушить до тех пор, пока мясо не пустит сок.
- Посолить-поперчить и раскидать по поверхности молотый любисток с майораном. Любителям остроты добавить круглый перчик.
- Тщательно перемешать и несколько минут подержать на огне.
- Положить в обжаривающуюся смесь порезанный на кружочки болгарский перец.
- Залив литром кипятка, полчаса тушить под закрытой крышкой.
- Минут за пять до конца медленно (непрестанно помешивая) влить в тушащееся жидкое месиво из муки и воды.
- Огонь погасить и, перемешав ещё раз напоследок, оставить на несколько минут потомиться под закрытой крышкой.
- Чешский гуляш, само собой, подаётся с кнедликами.
