Шницель по-чешски

Слова «шницель», «марсельеза» и «раунд вар танкс» одинаково туманны…

Шницель – это сага об избитом молотком и изжаренном в кляре мясе.

Собственно, само слово пришло к нам откуда-то из Германии.

Для приготовления этого блюда важно высокое качество мяса.

• В случае телятины мясо должно быть от спины или задницы.
• У хрюши забираем либо окорок, либо шейную часть.
• Ну а ряба обязана поделиться своей нежной грудкой.

Мясо необходимо нарезать тонкими кусками. Их толщина не должна быть более толщины обычного карандаша. Мясной кусок надобно интеллигентно исколотить деревянной колотушкой и извалять во взбитом яйце, луковых кружочках и крахмале, а потом жарить.

Готовое изделие следует обильно побрызгать лимонным соком и подавать либо с картофельным пюре, либо, как это делают немцы, с картофельным салатом.

Самая главная задача при жарке шницеля – прожарить мясо так, чтобы тонкая хрустящая корочка, появляющаяся во время температурной экзекуции вокруг мясного куска, «законсервировала» сочную и нежную сердцевину, но ни в коем случае не иссушила бы её.

Шницель следует готовить с особым тщанием, ибо его недостаток однозначно приведёт к провалу и абсолютному фиаско.

От простой отбивной шницель отличается способом отбивки, жарки и панировки. Правильный шницель – это золотистое мясо и аппетитная хрустящая корочка.

Ниже детальное описание чешского подхода.

Итак. Чешская кухня. Шницель по-чешски. Рецепт

Что надо:

• 2 луковицы,
• чайная ложка карри,
• 300 граммов куриных грудок,
• треть чайной ложки молотого острого перца,
• треть чайной ложки молотого сладкого перца,
• половина чайной ложки молотого чёрного перца,
• две чайные ложки соевого соуса,
• пять чайных ложек крахмала,
• четыре куриных яйца.

Действия:

• Нарезанные и качественно избитые куриные «оладушки» надобно полить соевым соусом, посолить-поперчить и отправить минут на 30 в холодильник.
• В течение этого времени не спеша порезать колечками луковицы и взбить яичную массу.
• По прошествии получаса мясо из холодильника извлечь и, тщательно перемешав с луково-яично-крахмальным кляром, отправить в раскалённую сковороду.
• На среднем огне, переворачивая с боку на бок, обжаривать его до состояния аппетитной золотистости.

Сервирование.

Подавать лучше всего с варёной картошкой.

Картофельный гарнир лучше предлагать в виде пюре, мятого варёного картофеля со специями и травками, картошки фри или, наконец, классического kartoffelsalat.