Запечённая курица

Жареное, тушёное или запечённое?

Превращение несъедобного в съедобное с помощью сковороды и перекалённого масла называется жарением. Процесс этот сложный, и мастерству повара учатся долго.

Тушение есть приготовление еды при участии воды, бульона или, к примеру, пива. Чаще всего тушением завершают жарение, а потому хорошего результата добьётся лишь тот, кто освоил первое.

Запекание же – это самое бесхитростное пресуществление сырого в готовое при наличии сухого тепла вокруг. Соблюдая кое-какие правила, достойного результата запросто добьётся даже новичок.

Шеф-поваром в запекании работает тепло от огня. Homo sapiens в этом процессе лишь помощник, и его главная задача – быть внимательным.

Овощи, фрукты, птица, мясо и рыба подготавливаются к запекательному процессу по-разному, а посему поварёнку стоит немного проштудировать матчасть.

Базовые знания для нашего случая:

• в каком виде различные продукты отправляются в печь,
• какой должна быть температура в духовке,
• виртуозное владение теорией маринования.

Сегодняшний кулинарный опыт всецело посвящён запеканию курятины и, как обычно, подсмотрен у чешских домохозяек.

Важно помнить, что:

• в целях «запечатывания» сока в мясе духовка должна быть прогрета ещё до начала запекания;
• чтобы запекаемая курятина не превратилась в жёсткую подошву, в духовке должен быть достаток испаряемой влаги;
• в течение запекательного процесса открывать духовку надо как можно реже.

Итак. Чешская кухня. Рецепт запечённой курятины.

Чем запастись:

• куриные окорочка. 4 штуки,
• луковица. 2 штуки,
• чеснок. 6 зубчиков,
• лимон. 1 штука,
• соевый соус. 1 столовая ложка,
• растительное масло. 3 ложки,
• пикантный кетчуп. 5 ложек,
• сладкая паприка. 1 ложка,
• уксус. 1 ложка,
• соль-перец. По вкусу,
• бульон для подливания.

К делу:

• Луковицу нарезать тонкими колечками, а чеснок натереть на мелкой тёрке.
• На куриных окорочках сделать небольшие надрезы и чуть-чуть заполнить их чесночной кашицей, а поверх обильно полить лимонным соком.
• Заготовленное масло, лук, остатки чеснока и прочие ингредиенты тщательно замешать в однородную массу.
• Окорочка вымазать получившимся маринадом и оставить в покое где-нибудь в прохладном месте минимум на пару часов, а лучше на целую ночь.
• Миску для запекания вместе с промаринованной курятиной и остатками маринада отправить в разогретую до 170°C духовку и запекать не менее часа, изредка поливая горячим бульоном.
• В качестве гарнира хорошо подойдёт картофельный салат.