Свинина с капустой
Свиная туша состоит из 14 частей. Учёные-свиноведы называют их «отрубами».
Они отличаются текстурой мяса, сочностью, нежностью, степенью жилистости и способностью либо лучше прожариваться, либо лучше тушиться, либо лучше свариваться.
- Способности отрубов влияют на вкусовые оттенки готового блюда.
Опытный повар знает, какое мясо лучше сочетается с теми или иными специями и какой гарнир в каждом случае юзать выгоднее.
Для профессионального кулинара «гарнирный» вопрос – это аранжировка произведения.
Грамотный повар всегда долго вынашивает свой кулинарный замысел, мысленно перебирая всевозможные детали и комбинации, потом профессионально экспериментирует и лишь после этого выставляет своё произведение на суд публики.
Кое-какие из этих творений частенько «уходят в народ» и начинают самостоятельную жизнь, приготавливаясь там и тут ко всяким семейным застольям.
Из подобных блюд подчас и собирается так называемая «национальная кухня» с присущим ей характером и колоритом.
Главный участник данного кулинарного шоу – свиная шейка. Этот отруб идеально подходит для жарения и тушения. Из него получаются самые лучшие стейки, шашлыки, эскалопы и котлеты.
Итак. Чешская кухня. Свинина с картофелем и капустой. Рецепт
Что будет нужно:
- полкило свиной шейки,
- 100 граммов английского бекона,
- штук шесть луковиц,
- 2 кило картофеля,
- вилок савойской капусты,
- растительное масло,
- 100 граммов сливок,
- чайная ложка тмина,
- соль, перец, лавровый лист (по вкусу),
- 100 граммов муки,
- 2–3 зубчика чеснока,
- щепотка молотого мускатного ореха.
Что со всем этим делать:
- Капустный вилок и три очищенные картофелины порезать и загрузить в кастрюлю, залив небольшим количеством горячей воды.
- Периодически подливая кипяток и время от времени помешивая, тушить до тех пор, пока капуста не начнёт размягчаться.
- Четыре из шести луковиц мелко порезать и, непрестанно помешивая, поджарить на масле до аппетитной золотистости. Посолить-поперчить и добавить натёртого чеснока.
- Припорошив сверху мукой, всё тщательно между собой перемешать и оставить на маленьком огне.
- Пока капуста доготавливается, можно заняться гарниром.
- В сваренную и размятую картошку добавить соль, сливки и остатки «золотистого» лука.
- Теперь пришло время мяса.
- Оставшиеся луковицы порезать на кольца, а бекон – на кусочки по типу картофеля фри, только покороче и потолще.
- Заранее нарезанную, посоленную и поперчённую с обеих сторон свинину отправить на разогретый с небольшим количеством масла противень.
- Поверх свинины равномерно разложить луковые колечки и бекон.
- Противень поставить в духовку (180 °C) и оставить запекаться на 45 минут.
