Шпикачки на чёрном пиве

Pravý špekáček – это взаправдашняя шпикачка.

А взаправдашняя шпикачка – это всамделишная мясная колбаска, в идеале состоящая:

• на 50% из филейной части молодого бычка,
• на 20% из свиной вырезки,
• на 30% из высококачественного подкопчённого шпика,
• а также из мускатного ореха, чеснока, перца и прочих специй.

Чехи настаивают на том, что шпикачки – национальный гастрономический символ, история которого началась в 1891 году. Именно тогда демонстрирующийся на Пражской юбилейной выставке колбасный цех начал производить апгрейдированные сардельки, с пылу с жару продавая их по 8 крейцеров за штуку.

С 2011 года шпикачки признаны Европейской комиссией «чешской национальной фишкой», подделка которых сурово карается буквой закона.

С молодых ногтей чехи познают шпикачки в тушёном, жареном и маринованном виде. Транссубстанциональные процессы в каждом из этих случаев превращают полуфабрикаты в настоящий гурманский фетиш.

• Заполнив окрестное пространство провоцирующим шкворчанием и аппетитным запахом, изжаренная на гриле шпикачка подаётся с горчицей и чёрным хлебом.
• Шпикачка, протушенная на чёрном пиве, бьёт под дых утончёнными ароматами мяса и пикантных специй.
• Маринованные шпикачки не раздражают обонятельные рецепторы, зато возбуждают рефлекторную дугу, вызывающую слюноотделение и зверский аппетит.

Во всех перечисленных случаях на столе непременно стоит большая запотевшая кружка свежайшего пива…

Сегодняшний кулинарный эксперимент полностью посвящён тушению шпикачек на чёрном пиве.

За основу взята компиляция лучших чешских идей.

Итак, чешская кухня. Шпикачки на чёрном пиве. Рецепт.

Впереди как бы дивный сейшен, типа поездки на дачу или дружеской посиделки, и хочется порадовать себя, при этом приятно удивив всех вокруг…

Чтобы получился «opravdovský špekáček», мясной продукт обязан быть «лучшим из лучших».

В итоге надо собрать:

• десяток шпикачек,
• две луковицы красные и две белые,
• пару зубчиков чеснока,
• штуку капсикума кайенского (он же чили-перец),
• сто граммов бекона,
• горчицу, чёрный перец, полбанки томатной пасты и полтора стакана чёрного пива.

Теперь к делу:

• Очищенные от шкурки шпикачки надобно разрезать почти до конца вдоль оси и вымазать изнутри горчицей.
• Нарезанный полумесяцами луковичный микс вперемешку с тонко покромсанными чесночными дольками следует выложить на шпикачки поверх горчицы.
• Бекон аккуратно уместить сверху лука.
• Получившиеся «гамбургеры» побросать в миску для запекания.
• Заготовку залить чуть разведённой пивом томатной пастой, посыпать чёрным перцем и мелкими кусочками чили-паприки. Миску закрыть фольгой.

• Держать в разогретой до 180°С духовке примерно пятнадцать минут, а потом, сняв фольгу, ещё десять.
• Подавать с мягким свежим хлебом и пивом.