Борщ по-чешски

Откуда взялся борщ?

• кто-то из украинцев до последнего патрона будет стоять на том, что Ненька – прародина праборща,
• ортодоксальные литовцы станут биться в кровь за то, что борщ – это ихнее всё со времён Потопа,
• а в Польше, Молдавии и Румынии непременно найдутся те, кто потянет «борщевое» одеяло на себя.

В поисках правды-истины спорщики запросто могут подучить географию с историей…

Основа борща – свёкла. Есть мнение, что в восточнославянские районы её предок попал по варяжско-греческому торговому пути из Византии.

Свёкла не любит морозов, и оттого она больше прижилась там, где не бывает лютых зим.

Именно поэтому сытное блюдо из хорошо сохранявшихся к весне продуктов стало популярным на землях Сербии и Румынии, России и Украины, Молдавии и Белоруссии, Польши и Литвы.

Если внимательно посмотреть на стародавние рецепты борщей, то обнаружится, что готовили их, используя свёклу, кислую капусту, старое сало и борщевик.

Не думаю, что сегодня это бы показалось кому-то вкусным…

Нынешняя кулинария ушла далеко вперёд благодаря:

• накопленному поварскому опыту,
• количеству появившихся продуктов,
• а также возможностям их хранения.

Оттого современные борщи наваристее, ароматнее и куда как аппетитнее своего дремучего предка.

Бессмысленная попытка разобраться в том, кто и когда начал варить борщ, в состоянии породить лишь ещё большую бессмыслицу, тогда как стремление отведать хороших борщей, приготовляемых в разных регионах, – задача благородная и благодарная!

Чешские домохозяйки, само собой, как и все прочие, умеют варить борщ по-своему, и в пражских ресторанных меню он встречается довольно часто.

Ниже привожу один из рецептов чешского борща.

Итак. Чешская кухня. Рецепт борща по-чешски.

Сырьё для будущего борща:

• свёкла сахарная – 2 крупные штуки,
• морковь – 2 большие,
• луковица – 1 большая,
• 200 граммов консервированных помидоров,
• капуста – 1 вилок (примерно 200 граммов),
• картофель – полкило,
• свинина – полкило,
• сельдерей – половина корня,
• масло сливочное – 50 граммов,
• масло растительное – 50 граммов,
• сметана – 200 граммов,
• корень петрушки – 1 штука,
• душистый перец (пара-тройка шариков), лавровый лист (пара листочков), красный уксус (столовая ложка),
• шаманский бубен, две кастрюли и глубокая сковорода.

Процесс:

• В одной из кастрюль в большом количестве воды начинайте варить мясо, подбросив туда же пару щепоток соли, перец и лавровый лист. Мясо варить, пока не сварится.
• Тем временем стоит заняться приготовлением овощной части борща. Покромсанную на кусочки картошку и капусту надобно загрузить во вторую кастрюлю, отлить в неё часть мясного бульона и оставить вариться до тех пор, пока тоже не сварится.
• Коль скоро мясо уже успело приготовиться, его надо вытащить из кастрюли, порезать на кусочки и отправить в кастрюлю с картошкой и капустой. Бульон из мясной кастрюли выливать не надо. Он вскоре ещё пригодится.
• Мелко порезанный лук несколько минут обжарить в масле, после чего мелко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и свёклу загрузить туда же.
• Перемешав всё между собой и залив парой ложек мясного бульона, тушить под закрытой крышкой до готовности.
• Теперь всё приготовленное собрать в одной кастрюле, закинуть туда же помидоры из консервной банки, залить остатками бульона и варить ещё минут 15. Готовность определить по аромату и вкусности.
• В готовый борщ нужно добавить немного уксуса, соль и можно ещё немного сахара.

Подавать горячим и со сметаной.

P. S. В бубен бить непрестанно.