Рестораны Michelin в Праге

Рестораны Michelin в Праге есть. Это, думаю, главное, что надо знать ценителям высокой кухни.

Далее попробую немнго раскрыть тему мишленовских ресторанов.

…В середине января 1853 года родился сооснователь компании по производству пневматических шин Андре Мишлен. В 1900 году он стал автором сборника бесплатных дорожных карт с нанесёнными на них заправками, автосервисами и общепитовскими точками, который с 1968 года известен как «Зелёный гид».

В 1920 году качество мишленовских карт улучшилось настолько, что их стали предлагать за деньги.

Попадавшиеся на пути дорогие кафешки пометили звёздочками.

В 1926 году авторское видение картосборника изменилось, и звёздочки стали означать:

Одна – очень хороший ресторан. Высокая кухня в приятной обстановке.
Две – ради этого ресторана можно сделать дорожный крюк. Шикарность, граничащая с исключительностью.
Три – этот ресторан запросто может стать целью путешествия. Типа побывал в Лувре.

Со временем ценность «Красного гида» и его «звёзд» превратилась в особый фетиш для всех ответственно кормящих и всех со вкусом вкушающих.

Упоминание заведения в этом путеводителе для первых – путь к мировому успеху, для вторых – гарантия гастрономического оргазма.

Чтобы оценить качество блюд и принять решение о внесении ресторана в «Красный гид» мишленовские инспекторы регулярно и инкогнито наведываются туда, где достойно кормят.

Их благожелательная оценка – это гастрономический Оскар, после чего ресторан взлетает на всемирный Олимп.

При этом у мишленовской медали есть и обратная сторона – лишившись звезды, можно смело закрываться…

Принято считать, что интерьер, качество обслуживания и цена для «Красного гида» вторичны. Однако в традициях Michelin быть предельно консервативными, а это значит, что его инспекторы обращают внимание на любые мелочи.

Кроме «Guide Rouge de Michelin» нынче на рынке присутствуют: «Gault Millau», «Le Pudlo», «Le Guide Lebey», «Le petit Lebey», «Zagat Survey» и масса других гастрономических путеводителей. Но справедливый и неподкупный «Красный гид» среди них всех имеет рейтинг Библии.

Вопреки расхожему мнению, в «Красный гид» включаются не только «звёздные» заведения, но и те, которым критики-инспекторы авансом раздают похвалы и делают комплименты:

Ножи и вилки означают высокое качество, пока не дотягивающее до звёзды.
Монетки – места, где можно прилично перекусить, не обнулив при этом кошелёк.
«Биб гурман» – исключительная кухня по терпимым ценам.
Кроме того, есть значки, символизирующие красивый вид из окошка, достойную винную карту или что-то ещё, чем этот ресторан может по праву гордиться.

Что касается обладателей мишленовских звёзд, им, как и всяким чемпионам, «отныне и навсегда» надо держать высокую планку, год от года подтверждая свой высокий титул. В условиях жёсткой конкуренции – это колоссальная и изнурительная работа…

Что касается «мишленовской» истории Праги, она у неё есть.

Первым рестораном на постсоветском пространстве, получившим 11 марта 1998 года мишленовскую звезду, был «Allegro Prague», коего нынче уж нет.

Перечень пражских ресторанов, проаннонсированных «Красным гидом» запросто можно найти здесь.

Из них «звёздных» всего три: «La Degustation Bohême Bourgeoise», «Alcron» и «Field». Ещё семь штук с «бибами» и куча со столовыми приборами.

Завершить это эссе хочу так: