Пивоварение

Пивоварение – это transmutative transformation воды, солода и хмеля в нектар, который необыкновенно хорош с подходящей амброзией…

• Конечно, всех секретов своего пивоварения ни один пивовар не выдаст…

…но для тех, кому интересно, как вообще делают пиво, я расскажу общие принципы этого удивительного производства.

В процессе пивоварения можно выделить 3 основных классических этапа:

• Первый – варка;
• Второй – основное брожение;
• Третий – дображивание.

Каждый этап проходит в специальных помещениях. Их, основных помещений, тоже три: варочный цех, бродильный цех и погреб.

В варочном цехе находится огромный чан, в который заливают горячую воду. Туда же добавляется солод. Эта смесь постепенно нагревается до определённой температуры. В результате нагревания ферменты солода расщепляют крахмал на «сбраживаемые» сахара (мальтозу, глюкозу, мальтотриозу) и несбраживаемые декстрины. Смесь ещё некоторое время варится, а потом перекачивается в специальный чан, где происходит процесс фильтрации. В этом чане отделяется осадок, и прозрачное пивное сусло попадает в сусловарочный котёл. Туда же добавляется хмель, и смесь ещё некоторое время варится. Потом начинается процесс поэтапного охлаждения.

Теперь в дело вступает бродильный цех. Охмелённое сусло попадает в бродильные чаны, куда, в свою очередь, добавляются специальные пивные дрожжи. Процесс брожения проходит при определённой температуре в течение некоторого времени. Послужившие на благое дело дрожжи собираются в осадок и изымаются из чана.

Теперь получившемуся молодому пиву самое время отправиться в погреб. Там в специальных бочках оно будет дображиваться. Этот процесс в разных случаях может растягиваться от нескольких недель до многих месяцев.

Процесс правильного пивоварения должен быть таков, чтобы потом было так…