Беф а-ля Строганов по-чешски
Кулинарные историки утверждают, что в конце XIX столетия французский повар Андрэ Дюпон, служа на кухне генерал-губернатора Новороссии графа Александра Григорьевича Строганова, как-то раз очень вкусно обжарил кусочки говядины и, перелив их грибным соусом, подал к столу.
В русской кухне это блюдо называют «Беф а-ля Строганов», «Беф Строганов», «мясо по-строгановски» и «бефстроганов», а в чешской кухне это называется «Hovězí Stroganov».
Сейчас расскажу, как это готовят местные повара.
Итак. Чешская кухня. Бефстроганов по-чешски. Рецепт
Чем запастись:
- 3 столовые ложки сала,
- 3 такие же ложки муки тонкого помола,
- 3 ложки дижонской горчицы,
- ½ ложки сахара,
- 2 большие луковицы,
- 250 граммов шампиньонов,
- 300 мл наваристого говяжьего бульона,
- 250 граммов сметаны,
- 800 граммов говяжьей вырезки,
- 6 маринованных огурчиков,
- соль и молотый белый перец по вкусу.
Танцы с бубном:
- Чисто вымытое мясо нарезать на кусочки. Форма кусочков примерно как у картошки фри, только потолще.
- Лук почистить и мелко порезать. Шампиньоны и огурчики порезать на тоненькие кусочки.
- Мясо обжарить на сале, по ходу дела соля-перча.
- Отдельно обжарить лук и шампиньоны. Ближе к концу жарки равномерно рассыпать муку, перемешать и, закрыв крышкой, недолго потушить.
- Влить бульон и, непрестанно помешивая, минут 10 варить.
- Соединить в сковороде мясо, огурчики, сметану, горчицу, обжаренные ранее лук и грибы с мукой, сахар и перец. Всё тщательно перемешать, закрыть крышкой и потушить на маленьком огне минут эдак пять.
В качестве гарнира рекомендуется варёный рис. В итоге всего должно хватить на 4 порции.
